酒店 分析報(bào)告
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關(guān)于客房對(duì)各種監(jiān)控設(shè)備的檢查制度一、 客房服務(wù)員要時(shí)刻保持高度的警惕性,對(duì)往來(lái)入住客房的客人要仔細(xì)觀察。是否有可疑的神情,是否攜帶箱包、布袋等包裹。發(fā)現(xiàn)此情況要嚴(yán)密監(jiān)控。二、 是否是便衣出入,便衣出入的客人要隨時(shí)有人跟蹤,不能讓客人隨意的走動(dòng),尤其不能到其他的客房門(mén)口逗留;三、 客人房間內(nèi)若有大的動(dòng)作,如包房?jī)?nèi)大的聲響,要及時(shí)的匯報(bào)并有權(quán)要求進(jìn)房檢查;以防客人用高端手段拆卸麻將機(jī)零部件進(jìn)行作弊;四、 嚴(yán)防客人自帶娛樂(lè)工具,如:麻將等,將客房?jī)?nèi)的麻將要求更換時(shí),要禮貌制止;五、 當(dāng)客人未全面進(jìn)入時(shí),要留意客房?jī)?nèi)的每一處細(xì)微的變化,如:天棚是否有監(jiān)視設(shè)備、鐘表是否有更換的樣式、家具是否有移動(dòng)的痕跡;六、 客人退房后,要立即檢查是否有可疑之處,床頭是否有監(jiān)聽(tīng)器;鐘表是否被移動(dòng)或更換;天棚是否有監(jiān)視儀;空調(diào)、排風(fēng)口是否有破壞的痕跡及針孔攝像儀等。此事要做為首要的檢查標(biāo)準(zhǔn);關(guān)于烤吧經(jīng)營(yíng)狀況的分析報(bào)告自例會(huì)結(jié)束以來(lái),洗浴部對(duì)烤吧的經(jīng)營(yíng)情況做出全面細(xì)致的評(píng)估。日 期烤 吧日均營(yíng)業(yè)西餐點(diǎn)菜日均營(yíng)業(yè)小 計(jì)5.025.0822012314537377534084855.09-5.1512909184430522436062045.165.2213049186427978399758615.235.291156916532745439225575當(dāng)月合計(jì)59899213912333144056544 5.306.0510493149934279489763966.066.129724138929031414755366.136.1911101158526058372353086.206.2610883154726565379553426.27-7.03981014013051843605761當(dāng)月合計(jì)52011148614645141845670 7.047.108367119527178388350787.117.1710281146826899384353117.187.2410992157028627409056607.257.31962113742796239955369當(dāng)月合計(jì)39261140211066639535355 8.018.088907127231887455558278.088.1410771153930178431158508.158218610123029711194531758.22-8.311081910823888738894971當(dāng)月合計(jì)39107126213066342155477 根據(jù)以上報(bào)表,可以直觀看出營(yíng)業(yè)從5月份-8月份的營(yíng)業(yè)走勢(shì);5-6月,營(yíng)業(yè)下滑了13.4%,67月,營(yíng)業(yè)下滑了5.6%,7-8月,營(yíng)業(yè)上升了2.2%,而5月較8月比,營(yíng)業(yè)總體下滑了16.3%。單項(xiàng)從烤串上看,總體呈遞減趨勢(shì),逐步下滑依次為:32%、5.7、10;月份與月相比,總體下降了。一、上述營(yíng)業(yè)的情況分析:、 總體客源呈下降趨勢(shì)自進(jìn)入月以來(lái),洗浴的人數(shù)逐步的在呈下滑的趨勢(shì),但從總洗浴人數(shù)來(lái)分析,現(xiàn)在處于淡季,雖然洗浴的客流量減少對(duì)烤吧的營(yíng)業(yè)造成一定的影響,但并不是真正的造成下滑的原因;、 時(shí)間長(zhǎng)后的口厭燒烤對(duì)于客人來(lái)講,并不是主流消費(fèi)食品,新鮮感過(guò)后,原有的“嘗一嘗”心理便已無(wú)原有的消費(fèi)需求;時(shí)間一長(zhǎng),久而生厭,在調(diào)查中反饋:有客人反映到說(shuō)“總吃那燒烤啥意思”的話。、 消費(fèi)人群結(jié)構(gòu)變化原有的來(lái)烤吧消費(fèi)人群中,不乏有為數(shù)不少的“考察”之人,他們對(duì)我們所有的消費(fèi)項(xiàng)目都要進(jìn)行逐一了解,其中以烤串為特色的一角也不容錯(cuò)過(guò)。而現(xiàn)在的消費(fèi)人群中,結(jié)構(gòu)上發(fā)生一定的變化,故在此方面也略有影響;、 口味上影響客人從口味上打原因,是我們應(yīng)該認(rèn)真考慮的問(wèn)題,在三樓及客房做的民意測(cè)試及聽(tīng)取反饋中,大部分員工反映客人說(shuō)“你們的烤串有點(diǎn)咸”,除此外,對(duì)其它并未提出什么意見(jiàn),當(dāng)然以前有的客人反映:有些硬,有的說(shuō)肉不新鮮,這些也都做過(guò)調(diào)整。從客房點(diǎn)串的情況來(lái)看,自月日客房禁止點(diǎn)串始,有的客人有所反應(yīng),但實(shí)在客人有需求,我們也直接送到客房?jī)?nèi),(一般能讓客人到三樓的都禮讓到三樓,原因是對(duì)客房的布草污染太嚴(yán)重)從烤吧到客房在傳遞的過(guò)程中,占用一部分的時(shí)間,加上烤好后打電話給服務(wù)員,在整個(gè)過(guò)程中占用不少的時(shí)間,故肉串送到客房后已失去剛出爐的新鮮滋味。、 上菜速度慢原因是綜合的,一方面點(diǎn)餐點(diǎn)串時(shí)服務(wù)員延誤一些時(shí)間,再加上飛單或送單、下單時(shí)再延誤一些時(shí)間,另有傳送、出品后電話催促不能及時(shí)拿回消費(fèi)區(qū)、廚師出品速度等綜合原因,導(dǎo)致上菜速度慢影響客人情緒;、 價(jià)格與服務(wù)價(jià)格方面在新菜牌印刷投入使用后,價(jià)格方面還算正價(jià),但有個(gè)別的品項(xiàng)受季節(jié)影響及采購(gòu)成本等需要隨時(shí)定度。服務(wù)方面也是影響客人消費(fèi)心理重要的一面,服務(wù)方面仍需加大氣力;二、下一步需調(diào)整的方面、 員工反饋方面繼續(xù)做,隨時(shí)跟蹤客人意見(jiàn),填寫(xiě)“賓客意見(jiàn)卡”、 所有退單必須經(jīng)總監(jiān)閱后調(diào)查出真正原因方可交財(cái)務(wù)核對(duì);、 口味上需改進(jìn),主要在“醬料”上下功夫,要走出問(wèn)同門(mén)師兄師弟等,將原有的配料六、七種應(yīng)馬上研究改變,因本人以往工作過(guò)的場(chǎng)所,也是經(jīng)營(yíng)燒烤,而且當(dāng)時(shí)也非常成功,但師傅的醬料多時(shí)達(dá)幾十種,在這方面也一定的潛力可挖,要走出去琢磨。另外應(yīng)去考察一下“高麗王朝”,看其中的口味與我們做以對(duì)比,存在的差距;、 上菜速度上,原來(lái)客房的串服務(wù)員自已取改為傳菜送,烤吧這邊的菜服務(wù)員直接出。、 粗加工方面,要求師傅加細(xì),刀切的厚薄,烤的時(shí)間長(zhǎng)短,要做調(diào)整;、 堅(jiān)持由女領(lǐng)班點(diǎn)菜的形式,加大推銷(xiāo)方面的培訓(xùn);洗浴部張小達(dá)2004.9.3員工促銷(xiāo)能手提成的草案男賓部:仍延用原有的按勞分配,多勞多得的辦法;提成范圍:、 睡衣35元/件=提成1元;60元件提成2元;兒童睡衣提成1元;、 商品18元襪子參與提成,20元以上商品提成1元(現(xiàn)在只有35元的家居平角、紅豆平角褲頭、肥佬);和享、七匹狼、貴人果襪子18元不提成,老人頭25元提1元;女賓部:、 睡衣35元提1元,超過(guò)50元(含50)提成2元);兒童睡衣提成1元;、 綠軒護(hù)發(fā)素48元提1元;、 嘉莉詩(shī)系列睡衣100以下的提成2元,100元以上的提成5元;紋胸50元以下的提1元,50元以上的提成2元;100元以上的提5元;短褲2550元的提1元,50以上的提2元;、 特種浴100以下的提成2元;100以上的提5元;生態(tài)園:、 果盤(pán):大果3元、中果2元、小果1元;、 鄉(xiāng)瑤奶、湖濱果汁提3元;匯源果汁提2元;麥金利欽料5元;鄉(xiāng)瑤酸奶提5元;烤吧:、 啤酒:哈純生、銀瀑超干、燕京、青島純每瓶1元;喜力每瓶1.5元;綠銀0.5元;、 鄧公液提5元;百年公主提1元;榆樹(shù)錢(qián)10年提3元;、 其他同生態(tài)園;客房部:、 茶水5%提成,、 牛奶鄉(xiāng)瑤、湖濱提3元;麥金利醋酸提5元;、 啤酒:哈純、銀超、青純、燕京提1元;綠銀提0.5元;新方案建議:大堂:因崗位特殊,所售茶水執(zhí)行原提成方案,按照5%提成;男女賓:執(zhí)行原決議;生態(tài)、放映:按個(gè)人合計(jì)業(yè)績(jī)額進(jìn)計(jì)算;除茶水外,取消原有的提成品項(xiàng)及方案。排名為分一、二、三、四、五名;排名獎(jiǎng)勵(lì)40030020010050元;生態(tài)園現(xiàn)有服務(wù)員20人,吧員7人,電輸10人,休息大廳10人(兩個(gè)班一起評(píng),逢31天/月的去掉當(dāng)月最后一天業(yè)績(jī))其中神秘石、健身、引位、按摩區(qū)員工與廳場(chǎng)員工、休息大廳按每周為單位輪流倒換??景桑罕A粼邪拙铺岢?,除此外按排名次序進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì),分別以200/120/80/50元做以計(jì)算;吧員、電輸員不做為參與提成隊(duì)伍??头浚号c三樓同。按摩提成不與公司提成方案相抵。因其人員較多,故兩個(gè)班評(píng)出8名,分別為500/400/300/200/100/80/50/30/反懲罰措施:部門(mén)當(dāng)月業(yè)績(jī)最低者,需向排名第三者補(bǔ)償30元做為懲罰。兩部門(mén)總計(jì)提成總額:1050+450+1660=3160.00元。/月洗浴部 200494- 1.請(qǐng)仔細(xì)閱讀文檔,確保文檔完整性,對(duì)于不預(yù)覽、不比對(duì)內(nèi)容而直接下載帶來(lái)的問(wèn)題本站不予受理。
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