水溶性維生素[精制資料]

水溶性維生素 1嚴(yán)選課件二、水溶性維生素1、分類維生素B1：又名抗腳氣病維生素或硫胺素。維生素B2：又名核黃素。維生素PP：又名抗癩皮病維生素。維生素B6：又名抗皮炎維生素，即吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺。維生素B12：又名抗惡性貧血維生素或鈷胺素。維生素C：又名抗壞血酸。葉酸。2嚴(yán)選課件 2、水溶性維生素的特點(diǎn)（1）溶于水而不溶于脂肪及有機(jī)溶劑中。（2）主要儲(chǔ)存于新鮮的蔬菜水果中。（3）體內(nèi)沒(méi)有非功能的儲(chǔ)存形式，飽和后從尿中排出。（4）如攝入過(guò)多，一般不引起中毒；如攝入過(guò)少，可較快地出現(xiàn)缺乏癥狀。3嚴(yán)選課件（一）維生素B1（硫胺素)（抗腳氣病維生素）（抗腳氣病維生素）4嚴(yán)選課件1.維生素B1的理化特性維生素B1為水溶性，氣味似酵母，不易被氧化，比較耐熱。在酸性環(huán)境中（PH5）極穩(wěn)定；中性或堿性環(huán)境中易氧化而失去活性，特別在堿性環(huán)境中對(duì)熱極不穩(wěn)定。5嚴(yán)選課件2.維生素B1的生理功能 以輔酶方式參與糖代謝：在體內(nèi)物質(zhì)代謝與能量代謝與能量代謝中起關(guān)鍵作用。在神經(jīng)生理上作用：對(duì)胃腸道蠕動(dòng)、食欲的維持及消化液的分泌都有作用，對(duì)心臟的正常功能也有影響。對(duì)氨基酸的代謝有影響，為支鏈氨基酸代謝所必需，缺乏維生素B1時(shí)機(jī)體合成脂肪的能力也下降。6嚴(yán)選課件3.3.維生素維生素B1B1缺乏癥與過(guò)量毒性缺乏癥與過(guò)量毒性 易患腳氣病表現(xiàn)為疲乏無(wú)力肌肉酸痛頭痛失眠食欲不佳多發(fā)性神經(jīng)炎水腫等。維生素B1大量攝入除可能使胃部感到不適外，未見(jiàn)有其他毒性反應(yīng)。7嚴(yán)選課件4.維生素B1供給量與食物來(lái)源 膳食供給量：中國(guó)居民膳食維生素B1推薦攝入量（RNI）年齡（歲）年齡（歲）推薦攝入量推薦攝入量/mg年齡（歲）年齡（歲）推薦攝入量推薦攝入量/mg0 0.2(AI)1 0.64 0.77 0.914 男男 1.5 女女1.218 男男1.4 女女 1.350 1.3孕婦孕婦 1.5乳母乳母 1.8注：維生素注：維生素B B1 1可耐受最高攝入量可耐受最高攝入量(UL)(UL)：成人：成人50mg/d50mg/d8嚴(yán)選課件 維生素B1食物來(lái)源：廣泛存在于天然食物中，含量較豐富的有：v粗加工的糧谷類（mg/100g）含量較多：谷類約0.3,豆類約0.4；v動(dòng)物內(nèi)臟（腦、肝、腎）；v干果及硬果類（mg/100g）：花生仁：0.72，核桃：0.15。9嚴(yán)選課件1.維生素B2的理化性質(zhì)(1)橙黃色針狀結(jié)晶，水溶性，但溶解度較小。(2)在酸性溶液中穩(wěn)定，在堿性溶液中不穩(wěn)定。(3)游離型核黃素對(duì)光敏感，無(wú)論在中性、堿性或酸性環(huán)境中都能被紫外線所破壞，并隨著溫度及pH值的增高而加速。（二）維生素（二）維生素 B B2 2(核黃素核黃素)10嚴(yán)選課件 2.2.維生素維生素B B2 2生理功能生理功能11嚴(yán)選課件(四)缺乏/過(guò)量3.維生素B2缺乏癥與過(guò)量毒性攝入不足和酗酒缺乏癥；某些藥物（如治療精神病的普嗎嗪、丙咪嗪，抗癌藥阿霉素，抗瘧藥阿的平等）可抑制Vit B2轉(zhuǎn)化為活性輔酶形式長(zhǎng)期服用缺乏癥。維生素B2的溶解性較低，吸收有上限，即使大量攝入也不能無(wú)限增加其吸收，一般來(lái)說(shuō)，維生素B2不會(huì)引起中毒。12嚴(yán)選課件癥狀：（1）口腔-生殖綜合征：口部：口角裂紋、口腔粘膜潰瘍、地圖舌等。皮膚：丘疹或濕疹性陰囊炎、鼻唇溝、眉間、眼瞼和耳后脂溢性皮炎。眼部：瞼緣炎、角膜毛細(xì)血管增生和羞明等。（2）長(zhǎng)期缺乏兒童生長(zhǎng)遲緩，輕中度缺鐵性貧血。13嚴(yán)選課件4.維生素B2供給量及食物來(lái)源 膳食供給量：中國(guó)居民膳食維生素中國(guó)居民膳食維生素B B2 2推薦攝入量（推薦攝入量（RNIRNI）年齡（歲）年齡（歲）推薦攝入量推薦攝入量/mg年齡（歲）年齡（歲）推薦攝入量推薦攝入量/mg0 0.4（AI）1 0.64 0.77 1.014 男男 1.5 女女1.218 男男1.4 女女 1.250 1.4孕婦孕婦 1.7乳母乳母 1.714嚴(yán)選課件 維生素B2食物來(lái)源：存在于動(dòng)物和植物食品中：v動(dòng)物性食品肝、腎、心、蛋黃、牛奶含量最豐富。v谷類、豆類及綠葉蔬菜中也含有一定量。v與硫胺素相同，糧谷類所含核黃素也會(huì)隨著過(guò)分輾磨、淘洗、加堿而大量損失。15嚴(yán)選課件 1.維生素B5的理化特性為無(wú)色針狀晶體，味苦；其胺基化合物即煙酰胺晶體呈白色粉狀。兩者皆溶于水和乙醇。性質(zhì)比較穩(wěn)定，酸、堿、光、熱條件下不易破壞。一般烹調(diào)加工損失很小，但會(huì)隨水流失。機(jī)體組織細(xì)胞可利用色氨酸自身合成煙酸，平均60mg色氨酸可轉(zhuǎn)化為1mg煙酸。（三）維生素（三）維生素B B5 5（煙酸、尼克酸、維生素（煙酸、尼克酸、維生素PPPP）16嚴(yán)選課件2.維生素B5 5的生理功能 維生素B5是葡萄糖耐量因子的組成成分，促進(jìn)胰島素反應(yīng)；v在代謝中起重要作用，特別是參與葡萄糖酵解、脂類代謝等。v構(gòu)成煙酰胺腺嘌呤二核苷酸（NAD）和煙酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸（NADP），參與呼吸鏈組成。17嚴(yán)選課件3.3.維生素維生素B B5 5缺乏癥與過(guò)量毒性缺乏癥與過(guò)量毒性維生素B5缺乏癥即癩皮病，是一種典型的膳食性缺乏癥，最常見(jiàn)的體征是皮膚、口、舌、胃腸道黏膜及神經(jīng)系統(tǒng)的變化。其典型癥狀是皮炎、腹瀉及癡呆，即“三D綜合癥”。過(guò)量攝入維生素B5的不良反應(yīng)包括皮膚發(fā)紅、高尿酸血癥、肝和眼異常等，以及偶然出現(xiàn)高血糖。18嚴(yán)選課件維生素維生素B5缺乏：癩皮病的皮炎表現(xiàn)。缺乏：癩皮病的皮炎表現(xiàn)。3D3D癥狀：皮炎癥狀：皮炎（dermatitis)dermatitis)、腹瀉、腹瀉(diarrhea)(diarrhea)、癡呆、癡呆(dementia)(dementia)。見(jiàn)于以玉米為主食的地區(qū)。見(jiàn)于以玉米為主食的地區(qū)。19嚴(yán)選課件4.維生素B5供給量與食物來(lái)源 膳食供給量：中國(guó)居民膳食維生素PP推薦攝入量（RNI）年齡（歲）年齡（歲）推薦攝入量推薦攝入量/mgNE年齡（歲）年齡（歲）推薦攝入量推薦攝入量/mgNE0 2（AI）1 64 77 914 男男 15 女女1218 男男14 女女 1350 13孕婦孕婦 15乳母乳母 1820嚴(yán)選課件 維生素B5食物來(lái)源：煙酸的良好食物來(lái)源為動(dòng)物性食物，尤以內(nèi)臟的含量最高。全谷、種子、豆類也含相當(dāng)豐富的煙酸。玉米含煙酸并不低，但以玉米為主食的人群容易發(fā)生癩皮病。原因?yàn)橛衩椎臒熕釣榻Y(jié)合型，不能被人體吸收利用。21嚴(yán)選課件（四）葉酸（抗貧血維生素）（四）葉酸（抗貧血維生素）葉葉酸酸，簡(jiǎn)簡(jiǎn)寫寫為為FAFA，是是一一種種在在自自然然界界中中廣廣泛泛存存在在的的維維生生素素，因因?yàn)闉樵谠诰G綠葉葉中中含含量量豐豐富富，故故名名葉葉酸酸。葉葉酸酸由由蝶蝶啶啶、對(duì)對(duì)氨氨基基苯苯酸酸和和谷谷氨酸三種成分組成，所以又稱為蝶酰谷氨酸。氨酸三種成分組成，所以又稱為蝶酰谷氨酸。天然存在的葉酸，大多具有多個(gè)谷氨酸，生物活性形式為四氫天然存在的葉酸，大多具有多個(gè)谷氨酸，生物活性形式為四氫葉酸（葉酸（THFATHFA），是一種輔酶。），是一種輔酶。22嚴(yán)選課件1.1.葉酸的理化性質(zhì)葉酸的理化性質(zhì) 葉酸為淡黃色結(jié)晶粉末，微溶于水，其鈉鹽溶解于水，但不溶于有機(jī)溶劑。葉酸對(duì)熱、光線、酸性溶液均不穩(wěn)定，但在堿性、中性溶液中對(duì)熱穩(wěn)定。2.2.葉酸的生理功能葉酸的生理功能 （1 1）參與嘌呤、胸腺嘧啶核苷酸的合成、氨基酸的互相轉(zhuǎn)變。）參與嘌呤、胸腺嘧啶核苷酸的合成、氨基酸的互相轉(zhuǎn)變。（）能攜帶和提供（）能攜帶和提供“一碳基團(tuán)一碳基團(tuán)”，提供制造神經(jīng)鞘和構(gòu)成傳，提供制造神經(jīng)鞘和構(gòu)成傳遞神經(jīng)沖動(dòng)化學(xué)物質(zhì)的主要原料。（如：臨床上利用葉酸預(yù)防遞神經(jīng)沖動(dòng)化學(xué)物質(zhì)的主要原料。（如：臨床上利用葉酸預(yù)防和治療先天性癡呆病兒。和治療先天性癡呆病兒。）（）最近研究發(fā)現(xiàn)，增加攝入量，可降低胃、結(jié)腸癌發(fā)病率，（）最近研究發(fā)現(xiàn)，增加攝入量，可降低胃、結(jié)腸癌發(fā)病率，還可預(yù)防心血管疾病。還可預(yù)防心血管疾病。23嚴(yán)選課件3.3.葉酸缺乏癥與過(guò)量毒性葉酸缺乏癥與過(guò)量毒性 葉酸缺乏的葉酸缺乏的原因很多，有原原因很多，有原發(fā)性（飲食性）發(fā)性（飲食性）和繼發(fā)性（條件和繼發(fā)性（條件性）兩種。性）兩種。原發(fā)性原發(fā)性：攝入不足。：攝入不足。繼發(fā)性：繼發(fā)性：吸收不良，需要增加，損吸收不良，需要增加，損失過(guò)多，孕婦、老年人、酗酒者，失過(guò)多，孕婦、老年人、酗酒者，服用藥物（如避孕藥、抗腫瘤藥）服用藥物（如避孕藥、抗腫瘤藥）等。等。缺缺乏乏的的原原因因 24嚴(yán)選課件缺乏癥缺乏癥 （2 2）缺乏會(huì)影響神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育，導(dǎo)致嬰兒先天性神經(jīng)管缺陷、腦損傷）缺乏會(huì)影響神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育，導(dǎo)致嬰兒先天性神經(jīng)管缺陷、腦損傷，從而影響患兒的智力。，從而影響患兒的智力。（1 1）缺乏影響核酸代謝，尤其是胸腺嘧啶核苷的合成，以致紅細(xì)胞成熟）缺乏影響核酸代謝，尤其是胸腺嘧啶核苷的合成，以致紅細(xì)胞成熟受阻。同時(shí)還可影響粒細(xì)胞、巨核細(xì)胞及其它細(xì)胞如胃腸道粘膜細(xì)胞等。受阻。同時(shí)還可影響粒細(xì)胞、巨核細(xì)胞及其它細(xì)胞如胃腸道粘膜細(xì)胞等。缺乏癥表現(xiàn)：衰弱、蒼白、精神萎糜、健忘、失眠、陣發(fā)性欣快癥，兒缺乏癥表現(xiàn)：衰弱、蒼白、精神萎糜、健忘、失眠、陣發(fā)性欣快癥，兒童生長(zhǎng)不良。童生長(zhǎng)不良。過(guò)量表現(xiàn)：過(guò)量表現(xiàn)：服用大劑量葉酸可能產(chǎn)生驚厥、影響鋅的吸收，使胎兒發(fā)育服用大劑量葉酸可能產(chǎn)生驚厥、影響鋅的吸收，使胎兒發(fā)育遲緩、掩蓋維生素遲緩、掩蓋維生素B2B2缺乏的早期表現(xiàn)等癥狀。缺乏的早期表現(xiàn)等癥狀。25嚴(yán)選課件4.葉酸供給量與食物來(lái)源（1）來(lái)源：廣泛存在于動(dòng)植物性食物中，良好來(lái)源有：肝、腎、綠葉蔬菜、馬鈴薯、豆類、麥胚等。（2）RNI：成年男女均為400mg。26嚴(yán)選課件（五）維生素C（抗壞血酸）27嚴(yán)選課件 維生素C是最早發(fā)現(xiàn)能造成人體缺乏病的維生素之一。維生素C對(duì)人體及動(dòng)物體是十分重要的，人體不能合成，必須由食物供給，如嚴(yán)重缺乏，會(huì)引起全身性出血性壞血病。28嚴(yán)選課件 1.維生素C的理化性質(zhì)VC為水溶性，白色結(jié)晶粉末，微溶乙醇，幾乎不溶有機(jī)溶劑。對(duì)溫度、氧、光照、堿性及金屬離子銅、鐵等均可促進(jìn)其氧化破壞，但在酸性環(huán)境中對(duì)熱穩(wěn)定。29嚴(yán)選課件2.2.維生素維生素C C的生理功能的生理功能（1 1）在膠原蛋白合成中有特殊作用，對(duì)傷口愈合、骨質(zhì)鈣化、）在膠原蛋白合成中有特殊作用，對(duì)傷口愈合、骨質(zhì)鈣化、增加微血管致密性及減低其脆性等方面有重要作用。增加微血管致密性及減低其脆性等方面有重要作用。（2 2）參與體內(nèi)生物氧化，維持細(xì)胞正常能量代謝和調(diào)節(jié)細(xì)胞內(nèi)）參與體內(nèi)生物氧化，維持細(xì)胞正常能量代謝和調(diào)節(jié)細(xì)胞內(nèi)氧化還原電位，同時(shí)也是人體內(nèi)重要的抗氧化劑和自由基清除氧化還原電位，同時(shí)也是人體內(nèi)重要的抗氧化劑和自由基清除劑。劑。（6 6）其他：可防止嬰幼兒患巨幼紅細(xì)胞）其他：可防止嬰幼兒患巨幼紅細(xì)胞 性貧血，還有解毒功性貧血，還有解毒功能，并增強(qiáng)人體抵抗力，對(duì)防癌和抗衰老方面有重要作用。能，并增強(qiáng)人體抵抗力，對(duì)防癌和抗衰老方面有重要作用。（3 3）參與體內(nèi)多種物質(zhì)的合成與代謝。）參與體內(nèi)多種物質(zhì)的合成與代謝。（4 4）能增進(jìn)鐵等金屬元素的吸收。）能增進(jìn)鐵等金屬元素的吸收。（5 5）參與肝臟中膽固醇的羥化作用，降低血液中膽固醇含量。）參與肝臟中膽固醇的羥化作用，降低血液中膽固醇含量。30嚴(yán)選課件3.維生素C缺乏癥與過(guò)量毒性缺乏維生素缺乏維生素C C的易引起壞血癥。的易引起壞血癥。（1 1）早期癥狀（潛伏的壞血癥）：）早期癥狀（潛伏的壞血癥）：倦怠、疲乏、急躁、呼吸急促、牙齦疼痛出血、倦怠、疲乏、急躁、呼吸急促、牙齦疼痛出血、傷口愈合不良、關(guān)節(jié)肌肉短暫性疼痛，易骨折等。傷口愈合不良、關(guān)節(jié)肌肉短暫性疼痛，易骨折等。（2 2）典型癥狀：）典型癥狀：牙齦腫脹出血、牙床潰爛、牙齦腫脹出血、牙床潰爛、牙齒松動(dòng)、毛細(xì)血管脆性增強(qiáng)。嚴(yán)重者可導(dǎo)致牙齒松動(dòng)、毛細(xì)血管脆性增強(qiáng)。嚴(yán)重者可導(dǎo)致皮下、肌肉和關(guān)節(jié)出血及血腫形成。出現(xiàn)貧血、皮下、肌肉和關(guān)節(jié)出血及血腫形成。出現(xiàn)貧血、肌肉纖維衰退、心臟衰竭，嚴(yán)重內(nèi)出血，有致肌肉纖維衰退、心臟衰竭，嚴(yán)重內(nèi)出血，有致猝死的危險(xiǎn)。猝死的危險(xiǎn)。壞血?。糊X齦腫脹出血壞血病：齒齦腫脹出血 31嚴(yán)選課件4.維生素C供給量與食物來(lái)源：膳食供給量膳食供給量 中國(guó)居民膳食維生素中國(guó)居民膳食維生素c c推薦攝入量（推薦攝入量（RNIRNI）單位單位：mg/dmg/d 年齡（歲）年齡（歲）推薦攝入量推薦攝入量年齡（歲）年齡（歲）推薦攝入量推薦攝入量0 401 604 707 8014 10018 10050 100孕婦孕婦 130乳母乳母 130注：維生素注：維生素c c可耐受最高攝入量可耐受最高攝入量(UL)(UL)：成人：成人1000mg/d1000mg/d32嚴(yán)選課件維生素C食物來(lái)源：廣泛分布于新鮮蔬菜和水果中(mg/100g)。蔬菜如：菠菜32、油菜36、芥菜72、芥藍(lán)76、花菜61、莧菜47、雪里紅31等蔬菜。水果如：獼猴桃62、酸棗243、柑桔28、檸檬11、草莓47、酸棘74等水果及野果中抗壞血酸含量都很豐富。33嚴(yán)選課件思考題1、簡(jiǎn)述維生素B2的生理功能。2、簡(jiǎn)述維生素C的食物來(lái)源和生理功能。34嚴(yán)選課件