2022年醫(yī)學(xué)專題—第9章-食品中的獸藥殘留

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1、Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,*,*,單擊此處編輯母版文本樣式,第二級(jí),第三級(jí),第四級(jí),第五級(jí),*,單擊此處編輯母版標(biāo)題樣式,第九章,食品,(shpn),中的獸藥殘留,第一頁(yè)，共二十二頁(yè)。,主要,(zhyo),內(nèi)容：,概論,獸藥殘留的來(lái)源、污染食品的原因、危害,主要的獸藥類型,(lixng),獸藥殘留的控制,第二頁(yè)，共二十二頁(yè)。,人們,(rn men),的食物花樣繁多，肉制品更是最常食用也最能勾

2、起人們,(rn men),食欲的一種食物。肉制品的安全性就更引起大家的重視。,第三頁(yè)，共二十二頁(yè)。,第一節(jié)、概論,(giln),FAO/WHO聯(lián)合組織的食品中獸藥殘留,(cnli),立法委員會(huì)給出獸藥殘留,(cnli),的定義。,獸藥殘留,是指動(dòng)物產(chǎn)品的任何可食部分所含獸藥的母體化合物及/或其代謝物,以及與獸藥有關(guān)的雜質(zhì)殘留。,第四頁(yè)，共二十二頁(yè)。,我國(guó)動(dòng)物性食品,(shpn),中獸藥殘留量超標(biāo)的主要原因：,使用違禁或淘汰的藥物,不按規(guī)定執(zhí)行應(yīng)有的休藥期,隨意加大藥物用量或把治療藥物當(dāng)做添加劑使用,濫用藥物,飼料,(slio),加工過(guò)程受到污染,用藥方法錯(cuò)誤或未做用藥記錄,屠宰前使用獸藥,廄舍

3、糞池中含獸藥,第五頁(yè)，共二十二頁(yè)。,獸藥進(jìn)人動(dòng)物體的主要,(zhyo),途徑有：,預(yù)防和治療畜禽疾病用藥：在預(yù)防和治療畜禽疾病的過(guò)程中,通過(guò)口服、注射、局部,(jb),用藥等方法可使藥物殘留于動(dòng)物體內(nèi)而污染食品。,飼料添加劑：為預(yù)防動(dòng)物,(dngw),疾病,促進(jìn)禽畜的生長(zhǎng)，飼料中常需添加藥物。當(dāng)這些藥物以小劑量拌在飼料中,長(zhǎng)時(shí)間喂養(yǎng)食用動(dòng)物,(dngw),時(shí),藥物可在動(dòng)物,(dngw),體內(nèi)殘留,發(fā)生獸藥污染。,食品保鮮保活過(guò)程引入藥物：食品保鮮?；钸^(guò)程有時(shí)加入某些藥物來(lái)抑制微生物的生長(zhǎng)、繁殖,這樣也會(huì)不同程度造成食品的藥物污染。,第六頁(yè)，共二十二頁(yè)。,第二節(jié)、影響,(yngxing),食品安

4、全的主要獸藥,目前對(duì)人畜危害較大的獸藥及藥品飼料添加劑主要包括,(boku),：,抗生素類、磺胺類、呋喃類、抗寄生蟲(chóng)類、激素類,第七頁(yè)，共二十二頁(yè)。,抗生素類,根據(jù)應(yīng)用目標(biāo)和方法分為：治療動(dòng)物臨床,(ln chun),疾病的抗生素和用于愈發(fā)那個(gè)和 治療亞臨床,(ln chun),疾病的抗生素。,抗生素飼料添加劑除防病治病外，還能促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)、提高飼料轉(zhuǎn)化率、提高動(dòng)物產(chǎn)品的品質(zhì)、減輕,(jinqng),動(dòng)物的糞臭、改善飼養(yǎng)環(huán)境等功效。,治療用抗生素主要有：青霉素類、四環(huán)素類、桿菌,(gnjn),肽、慶大霉素、鏈霉素、紅霉素、新霉素和林可霉素；飼料藥物添加劑主要有：鹽霉素、馬杜霉素、黃霉素、土霉素

5、、金霉素、潮霉素、伊維酶素、慶大霉素和泰樂(lè)霉素,。,第八頁(yè)，共二十二頁(yè)。,磺胺類藥物,(yow),磺胺類藥物是一類具有廣譜抗菌活性的化學(xué),(huxu),藥物，廣泛應(yīng)用于獸醫(yī)臨床,用于全身感染的磺胺類藥（磺胺嘧啶、磺胺甲基嘧啶、磺胺二甲基嘧啶）、用于腸道感染；內(nèi)服,(nif),難吸收的磺胺藥物和用于局部的磺胺藥（磺胺醋酰）,第九頁(yè)，共二十二頁(yè)。,激素類藥物,(yow),按化學(xué)結(jié)構(gòu)可分為,(fn wi),固醇或類固醇（腎上腺皮質(zhì)激素、雄性激素、雌性激素）和多肽或多肽衍生物（垂體激素、甲狀腺素、甲狀旁腺素、胰島素、腎上腺素）,按來(lái)源,(liyun),分為天然激素和人工激素（雄性激素、乙烯雌酚、甲基睪

6、酮、孕激素等）,-興奮劑（克倫特羅、克喘素、息喘寧等）,用于加速催肥、提高胴體的瘦肉與脂肪的比例、提高增重率和飼料轉(zhuǎn)化率,第十頁(yè)，共二十二頁(yè)。,其他,(qt),獸藥,化學(xué)合成藥物添加在飼料中主要用在防治疾病和驅(qū)蟲(chóng)等方面，少數(shù)毒性低、副作用小、促生長(zhǎng)效果,(xiogu),較好的抗菌劑作為動(dòng)物生長(zhǎng)促進(jìn)劑在飼料中加以應(yīng)用。,我國(guó)批準(zhǔn)喹乙醇,(y chn),用作豬、雞抑菌促生長(zhǎng)劑,。,呋喃類藥物有抗菌作用，長(zhǎng)應(yīng)用于豬和雞的飼料中，用于愈發(fā)那個(gè)疾病，促進(jìn)生長(zhǎng)。,苯并咪唑類藥物是重要的抗寄生蟲(chóng)藥物，主要有左旋咪唑、丙硫苯咪唑和苯硫苯咪唑等。,有機(jī)砷是豬和禽類的重要生長(zhǎng)促進(jìn)劑。,第十一頁(yè)，共二十二頁(yè)。,特例

7、,(tl),介紹：,鹽酸,(yn sun),克倫特羅又名“,瘦肉精,”，曾廣泛用于養(yǎng)豬配合飼料添加劑，對(duì)生豬有催長(zhǎng)、提高瘦肉率的效果。,第十二頁(yè)，共二十二頁(yè)。,鹽酸克倫特羅是一類化學(xué)結(jié)構(gòu)和生理功能類似腎上腺素和去甲腎上腺素的苯乙醇胺類衍生物的總稱。也稱,-興奮劑，可與動(dòng)物細(xì)胞膜上的腎上腺素受體結(jié)合，激活,(j hu),腎上腺素受體，刺激脂肪組織釋放脂肪酸，增加肌纖維細(xì)胞中蛋白質(zhì)沉淀。對(duì)生長(zhǎng)激素和胰島素有調(diào)節(jié)作用。,“瘦肉精”,第十三頁(yè)，共二十二頁(yè)。,“瘦肉精”對(duì)動(dòng)物的危害：,影響心血管系統(tǒng)功能,(gngnng),，對(duì)環(huán)境適應(yīng)性降，易患病。,影響胴體品質(zhì)。肌肉中糖原減少，色深，堅(jiān)硬、干燥，冷卻中

8、易發(fā)生冷縮現(xiàn)象，口感變差。,第十四頁(yè)，共二十二頁(yè)。,食用過(guò)多含“瘦肉精”豬肉,(zh ru),的人常會(huì)感到心跳加快，頭暈乏力、呼吸困難、肌肉震顫、頭痛、易疲勞。不僅如此，這些生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑還是高活性、易殘留的環(huán)境激素。我國(guó)自2001年始嚴(yán)禁銷售含“瘦肉精”的配合飼料和肉類。,“瘦肉精”對(duì)人的危害,(wihi),第十五頁(yè)，共二十二頁(yè)。,1998年5月，因宴請(qǐng)客人食用內(nèi)地供應(yīng)的豬內(nèi)臟，共造成有17人中毒的惡性事件，經(jīng)香港東方日?qǐng)?bào)等傳媒競(jìng)相報(bào)道，驚動(dòng)了中央政府高層，才終于撕開(kāi)“瘦肉精”在中國(guó)危害的黑幕。內(nèi)地傳媒也紛紛跟進(jìn)。,1998年中國(guó)內(nèi)地首次發(fā)生了“瘦肉精”中毒事件：從外地回廣州探親的王小姐投訴,(

9、tu s),，她一家6口進(jìn)食了含“瘦肉精”的豬肝后，發(fā)生手腳顫抖、頭痛、氣促等不適。雖然此前曾在內(nèi)地市面上售賣的豬肝中檢測(cè)出“瘦肉精”，但進(jìn)食含“瘦肉精”食導(dǎo)致發(fā)生食物中毒，在內(nèi)地還是首次。,1999年4月，上海兩名運(yùn)動(dòng)員又因食用了含有“瘦肉精”的肉品，在尿檢時(shí)呈陽(yáng)性而被禁賽。,第十六頁(yè)，共二十二頁(yè)。,1999年，農(nóng)業(yè)部在全國(guó)范圍內(nèi)專項(xiàng)查處“瘦肉精”等違禁獸藥飼料，并出臺(tái),(ch ti),農(nóng)牧發(fā)19991號(hào)文件，明確規(guī)定禁止生產(chǎn)和使用含“瘦肉精”的規(guī)定。,2001年11月17日，北京發(fā)生了首例“瘦肉精”中毒案：11月2日晚，陸續(xù)到北京協(xié)和醫(yī)院就診的位中毒患者，在午餐時(shí)曾集體進(jìn)食過(guò)豬肝，隨即表現(xiàn)

10、出肌肉震顫、心悸、惡心嘔吐等癥狀。北京市衛(wèi)生局在對(duì)北京市場(chǎng)上的86頭生豬的抽檢中檢出。,2001年8月30日 23:23 東方網(wǎng)8月30日消息:近日,浙江省桐廬縣發(fā)生一起因食用含有“瘦肉精”的豬肉和豬內(nèi)臟集體中毒事件,現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)中毒群眾180余人。,2006年9月，上海發(fā)生瘦肉精中毒事件，涉及9個(gè)區(qū)300多人中毒入院。,第十七頁(yè)，共二十二頁(yè)。,第三節(jié)、獸藥殘留,(cnli),對(duì)人體的危害,毒性,(d xn),作用：,人長(zhǎng)期攝入含獸藥殘留的動(dòng)物性食物后，藥物不斷在體內(nèi)蓄積，當(dāng)濃度達(dá)到一定量后，就會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生毒性作用。,過(guò)敏反應(yīng)和變態(tài)反應(yīng)：,經(jīng)常食用一些含低劑量抗菌藥物殘留的食品,(shpn),能使

11、易感的個(gè)體出現(xiàn)過(guò)敏反應(yīng)。,第十八頁(yè)，共二十二頁(yè)。,細(xì)菌耐藥性：,動(dòng)物經(jīng)常反復(fù)接觸某一種抗菌藥物后，其體內(nèi)敏感菌株將受到選擇性的抑制，從而使耐藥性菌株大量,(dling),繁殖。,菌群失調(diào)：,過(guò)多食用獸藥殘留的食品會(huì)造成體內(nèi)一些非致病菌的死亡，使菌群的平衡失調(diào)，從而,(cng r),導(dǎo)致長(zhǎng)期的腹瀉或引起維生素的缺乏等反應(yīng)，對(duì)人體造成危害。,第十九頁(yè)，共二十二頁(yè)。,“三致”作用,(zuyng),：,致畸、致癌、致突變,激素的副作用：,人們長(zhǎng)期食用含低劑量激素的動(dòng)物性食品,(shpn),，由于積累效應(yīng)，有可能干擾人體的激素分泌體系和身體正常機(jī)能,第二十頁(yè)，共二十二頁(yè)。,第四節(jié)、獸藥殘留,(cnli)

12、,的控制,有效的監(jiān)督管理和檢測(cè)體系,(tx),建設(shè),加強(qiáng)藥物的合理使用規(guī)范,嚴(yán)厲查處違禁藥物用作飼料添加劑,謹(jǐn)慎使用抗生素,飼料生產(chǎn)過(guò)程中藥物添加劑污染的控制,嚴(yán)格規(guī)定休藥期和制定動(dòng)物性食品藥物的最高殘留限量,第二十一頁(yè)，共二十二頁(yè)。,內(nèi)容,(nirng),總結(jié),第九章。獸藥殘留的來(lái)源、污染食品的原因、危害。肉制品的安全性就更引起大家的重視。內(nèi)服難吸收的磺胺藥物和用于局部的磺胺藥（磺胺醋酰）。北京市衛(wèi)生局在對(duì)北京市場(chǎng)上的86頭生豬的抽檢中檢出。菌群失調(diào)：過(guò)多食用獸藥殘留的食品會(huì)造成體內(nèi)一些非致病菌的死亡，使菌群的平衡失調(diào)，從而導(dǎo)致長(zhǎng)期的腹瀉或引起維生素的缺乏等反應(yīng),(fnyng),，對(duì)人體造成危害,第二十二頁(yè)，共二十二頁(yè)。,