2022年醫(yī)學(xué)專題—第五節(jié)-人類對細(xì)菌和真菌的利用

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1、Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,*,*,單擊此處編輯母版標(biāo)題樣式,單擊此處編輯母版文本樣式,第二級,第三級,第四級,第五級,*,單擊此處編輯母版標(biāo)題樣式,單擊此處編輯母版文本樣式,第二級,第三級,第四級,第五級,*,演示,(ynsh),實(shí)驗(yàn)：,閱讀課本“,發(fā)酵現(xiàn)象,(xinxing),”，,思考：,1.,該實(shí)驗(yàn)給酵母菌提供了,哪些生活條件？,2.,實(shí)驗(yàn)過程中你觀察到了,什么現(xiàn)象？,溫開水,+,糖,

2、+,酵母,(jiom),糖：有機(jī)物,溫開水：適宜的溫度和水,第一頁，共二十四頁。,做做看,根據(jù)現(xiàn)象推斷,(tudun),產(chǎn)物,氣球,(qqi),。,聞到,。,生成,(shn chn),。,生成,。,石灰水變,。,酒味,鼓起,渾濁,二氧化碳,酒精,變渾濁,第二頁，共二十四頁。,酵母菌,二氧化碳,(r yng hu tn),+,水,+,能量,二氧化碳,+,酒精,(jijng),+,能量,無氧,有氧,葡萄糖,微生物在,無氧,時對有機(jī)物的分解,(fnji),稱為,發(fā)酵,。,第三頁，共二十四頁。,面包,(minbo),、饅頭、葡萄酒,醋,醬油,(jingyu),、豆腐乳、醬,酸奶、泡菜,(poci),乳

3、酸菌,霉菌,醋酸菌,酵母菌,食品,利用的微生物,常見食品及其利用的微生物,面包或者饅頭是松軟多孔的呢？,為什么制出來的面包或饅頭沒有酒味？,第四頁，共二十四頁。,制作,(zhzu),米酒,材料,(cilio),用具：,糯米,(num),酒曲的主要成分：酵母菌和曲霉,蒸鍋、蒸布,涼開水,筷子,清潔的容器,發(fā)酵原理：,在無氧環(huán)境中,曲霉：,淀粉葡萄糖,酵母菌：,葡萄糖酒精,+,二氧化碳,+,能量,第五頁，共二十四頁。,1,、糯米浸泡一晝夜，把米淘洗干凈，并用旺火蒸熟。,2,、將蒸熟的米飯用涼水沖淋一次，放置到,30,攝氏度裝入清潔容器中。,3,、把酒曲碾碎灑在糯米上，迅速均勻攪拌，然后將糯米飯壓實(shí)

4、，中間挖一個凹坑，最后,(zuhu),淋上少許涼開水。,4,、將容器蓋好，采取一定的保溫措施，放在溫暖的地方。,配制培養(yǎng)基、高溫滅菌,冷卻,(lngqu),接種,恒溫培養(yǎng),制作,(zhzu),米酒,方法步驟：,第六頁，共二十四頁。,1,、糯米為什么先用水浸泡二十四小時？,2,、為什么糯米要先蒸熟？,3,、為什么蒸熟后用涼水沖淋？,4,、為什么最后要將糯米飯壓實(shí),?,為什么還要在壓實(shí)的糯米中間挖一個凹坑？（,有氧氣,(yngq),時酵母菌大量繁殖，發(fā)酵需要,無氧,環(huán)境,。）,5,、為什么要將容器蓋好？,6,、什么時候說明米酒釀制成功？,為酵母菌的生活,(shnghu),提供水分。,高溫滅菌,(m

5、i jn),、煮熟后有利于快速發(fā)酵,冷卻，防止殺死酵母菌。,壓實(shí)為酵母菌提供無氧環(huán)境，挖坑是為了提供氧氣讓酵母菌繁殖。,聞到酒香、米粒柔軟狀、食用微甜不辣。,防止雜菌進(jìn)入，提供無氧環(huán)境,第七頁，共二十四頁。,閱讀課文,“,細(xì)菌、真菌與食品,(shpn),的保存,”，思考下列問題：,1.,食品為什么會腐敗變質(zhì)？,2.,食品保存的重要問題是什么？,3.,防止食品腐敗變質(zhì)的原理是什么？,二、細(xì)菌,(xjn),、真菌與食品的保存,第八頁，共二十四頁。,7,1,2,3,4,5,6,1.,袋裝、盒裝牛奶,2.,罐頭,3.,干香菇,4.,咸魚,5.,袋裝肉腸,6.,臘肉,(l ru),7.,果脯,分析上面的

6、圖片資料，,并討論如下問題：,1,、圖中有幾種保存食品的方法？,2.,試著說出其中一些方法所依據(jù),(yj),的原理。,3.,除上述方法外，你還知道哪些方法防止食品腐??？,觀察(gunch)思考,第九頁，共二十四頁。,牛奶,2.,罐頭,(gun tou),3.,干香菇,4.,咸魚,5.,袋裝肉腸,6.,臘肉,7.,果脯,第十頁，共二十四頁。,1,、牛奶,(ni ni),：,巴氏消毒法,巴氏消毒法：高溫,(gown),滅菌,第十一頁，共二十四頁。,2,、罐頭,(gun tou),：罐裝法,罐裝法：高溫消毒、防止與細(xì)菌和真菌,(zhnjn),接觸,第十二頁，共二十四頁。,脫水法：除去,水分,防止,(

7、fngzh),細(xì)菌和真菌生長,3,、香菇,(xingg),：脫水法,第十三頁，共二十四頁。,腌制,(yn zh),法：用,鹽溶液,除去鮮魚中的水分防止細(xì)菌,和真菌生長,4,、咸魚：腌制,(yn zh),法,第十四頁，共二十四頁。,5,、袋裝肉腸：真空包裝法,真空包裝法：破壞,(phui),需氧菌,類生存環(huán)境,第十五頁，共二十四頁。,6,、臘肉,(l ru),：曬制與煙熏法,曬制與煙熏法：除去水分,(shufn),，防止細(xì)菌和真菌生長,第十六頁，共二十四頁。,滲透保存,(bocn),法：用,糖溶液,除去鮮果中的水分防止,細(xì)菌和真菌生長,7,、果脯：滲透,(shntu),保存法,第十七頁，共二十四

8、頁。,殺菌,(sh jn),巴氏消毒,(xio d),法,罐藏法,防腐劑法,射線,(shxin),法,抑菌,脫水法,曬制與煙熏法,滲透法,腌制法,真空包裝法,冷凍法、冷藏法,去水,低溫,無氧,11,種保存食物的方法,第十八頁，共二十四頁。,閱讀課本,87,頁“細(xì)菌、真菌與疾病防治,”，思考,(sko),：,1.,什么是抗生素？,2.,什么是轉(zhuǎn)基因技術(shù)？,三、細(xì)菌,(xjn),、真菌與疾病防治,第十九頁，共二十四頁。,細(xì)真菌,(zhnjn),產(chǎn)能,根據(jù)細(xì)菌,(xjn),在無氧環(huán)境中，將有機(jī)物發(fā)酵產(chǎn)沼氣（主要含甲烷），并使各種有機(jī)廢物得到凈化處理,獲得能源，保護(hù)環(huán)境,沼氣原料：農(nóng)作物麥桿，人畜糞便

9、，樹葉雜草，城市垃圾等。,第二十頁，共二十四頁。,第二十一頁，共二十四頁。,污水,(w shu),、廢水中的有機(jī)物,二氧化碳,(r yng hu tn),、水,細(xì)菌,(xjn),分解,（有 氧）,污水、廢水中的有機(jī)物,甲烷菌,（無 氧）,甲烷,閱讀課本“,細(xì)菌與環(huán)境保護(hù),”，思考：人們?nèi)绾卫眉?xì)菌來保護(hù)環(huán)境？,四、細(xì)菌與環(huán)境保護(hù),第二十二頁，共二十四頁。,總結(jié),(zngji),：,細(xì)菌和真菌,(zhnjn),與人類的關(guān)系：,2.,細(xì)菌、真菌與食品,(shpn),保存：,1.,細(xì)菌、真菌與食品制作：,防止或抑制,細(xì)菌和真菌的生長,提供,適合,細(xì)菌和真菌生存的條件,用,抗生素,治療疾病,生活污水中的,有機(jī)物,可以做為細(xì)菌的食物,3.,細(xì)菌、真菌與疾病防治：,4.,細(xì)菌與環(huán)境的保護(hù)：,第二十三頁，共二十四頁。,內(nèi)容,(nirng),總結(jié),演示實(shí)驗(yàn)：。變渾濁。二氧化碳+酒精+能量。酵母菌：葡萄糖酒精+二氧化碳+能量。1、糯米浸泡,(jnpo),一晝夜，把米淘洗干凈，并用旺火蒸熟。3、把酒曲碾碎灑在糯米上，迅速均勻攪拌，然后將糯米飯壓實(shí)，中間挖一個凹坑，最后淋上少許涼開水。4、將容器蓋好，采取一定的保溫措施，放在溫暖的地方。壓實(shí)為酵母菌提供無氧環(huán)境，挖坑是為了提供氧氣讓酵母菌繁殖。分析上面的圖片資料，并討論如下問題：1、圖中有幾種保存食品的方法。（無 氧）,第二十四頁，共二十四頁。,