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1、Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,*,*,單擊此處編輯母版文本樣式,第二級(jí),第三級(jí),第四級(jí),Page,單擊此處編輯母版標(biāo)題樣式,餐桌上的講究,第一頁，共二十六頁。,餐桌禮儀在中國(guó)人的完整生活秩序中占有一個(gè)非常重要的地位，用餐不單是滿足基本生理需要的方法,也是頭等重要的社交經(jīng)驗(yàn)。為此，掌握某些中式餐飲規(guī)則知識(shí)便顯得特別重要了，無論你是主人，抑或只是一位客人，都必須掌握一些規(guī)則。,第二頁，共二十六頁。,
2、飯局里的“潛規(guī)則”,一、座位的安排,二、接待要求,三、點(diǎn)菜的技巧和禁忌,四、吃和吃相的講究,五、喝酒的講究,六、倒茶的學(xué)問,七、酒宴上的禮儀,第三頁，共二十六頁。,正式宴會(huì)一般均排席位，也可只排部分,客人的席位，其他人只排桌次或自由入座。,禮賓次序是排席位的主要依據(jù)?？腿讼?位的禮遇高低，根據(jù)我國(guó)的習(xí)慣，由相距主人,席位遠(yuǎn)近而定，以右為上。第一主人和第二主,人對(duì)面而坐，分別以兩位主人為中心。第一主,賓坐在第一主人的右側(cè)，第二主賓（或主賓夫人）坐在第二主人的右側(cè)。其他來賓的席位，可依其身份高低，按離主人席位的遠(yuǎn)近和方位安排。譯員的席位通常安排在主賓的右側(cè)。我方主要全陪的席位一般安排在第二主賓的左
3、側(cè)。,座位的安排,第四頁，共二十六頁。,座位的安排,遇特殊情況，可靈活處理。如遇主賓身份高于主人，為表示對(duì)他的尊重，可以把主賓安排在主人的位置上，而主人則坐在主賓位置上，第二主人坐在主賓的左側(cè)。,在排席位之前，要把經(jīng)落實(shí)出席的主、客雙方出席名單分別按禮賓次序開列出來。排席位時(shí)除了按禮賓順序外，應(yīng)適當(dāng)照顧各種實(shí)際情況。,在安排席位的時(shí)候，要注意我方與外方盡量間隔而坐，以避免“一邊倒”的情況出現(xiàn)。,第五頁，共二十六頁。,桌次的安排,如果出席宴會(huì)的人數(shù)較多，則需分席設(shè)坐。桌次的禮遇高低，則以離主桌遠(yuǎn)近和方位而定，遵循“突出主臺(tái)、高近低遠(yuǎn)，右高左低”的原則。臺(tái)型布置要根據(jù)餐廳形狀、實(shí)用面積、主辦人要求
4、以及用餐桌數(shù)進(jìn)行。,兩桌以上的宴會(huì)，其他各桌第一主人的位置可以與主桌主人位置同向，也可以以面對(duì)主桌的位置為主位。,在席位席次確定后，要書寫或印制席位卡。當(dāng)宴請(qǐng)超過兩桌時(shí)，還要書寫或印制桌次牌。為避免敏感的“次序高低”問題，在桌次安排上通常不使用數(shù)字，而是通過花卉名稱不同加以區(qū)別。,第六頁，共二十六頁。,飯局里的“潛規(guī)則”,一、座位的安排,二、接待要求,三、點(diǎn)菜的技巧和禁忌,四、吃和吃相的講究,五、喝酒的講究,六、倒茶的學(xué)問,七、酒宴上的禮儀,第七頁，共二十六頁。,餐飲接待要求,1做好餐前準(zhǔn)備和現(xiàn)場(chǎng)工作。接待人員應(yīng)掌握用餐（宴請(qǐng)）對(duì)象、規(guī)格，就餐的時(shí)間、地點(diǎn)、方式，菜單，以及來賓席次桌次安排等。
5、,接待工作人員在宴會(huì)開始前1小時(shí)到現(xiàn)場(chǎng)檢查準(zhǔn)備工作，檢查的主要內(nèi)容是席位安排和現(xiàn)場(chǎng)布置。對(duì)席位卡、菜單的擺放進(jìn)行核對(duì)確認(rèn)，席位卡置于酒杯或平擺于餐具上方，勿置于餐盤內(nèi)，菜單一般放在餐具右側(cè)。,及時(shí)通知住宿的客人至餐廳。安排好陪同人員就餐。,注意應(yīng)嚴(yán)格按擬定宴會(huì)菜單上菜、上酒水等，特殊情況按主陪領(lǐng)導(dǎo)意圖辦理。準(zhǔn)確把握上菜節(jié)奏，不宜過快或過慢。,在宴會(huì)結(jié)束前（吃完水果，主人與主賓起立，宴會(huì)即告結(jié)束），接待人員應(yīng)在宴會(huì)門口做好送行準(zhǔn)備。,2嚴(yán)格執(zhí)行接待標(biāo)準(zhǔn)。既要要做到客人滿意，又不要隨意提高接待標(biāo)準(zhǔn)。要嚴(yán)格控制陪餐人數(shù)和宴請(qǐng)次數(shù)。,第八頁，共二十六頁。,一、座位的安排,二、接待要求,三、點(diǎn)菜的技巧和
6、禁忌,四、吃和吃相的講究,五、喝酒的講究,六、倒茶的學(xué)問,七、酒宴上的禮儀,第九頁，共二十六頁。,點(diǎn)菜原則,看人員組成：人均一菜是較通用的規(guī)則；,看菜肴組合：,有葷有素，有冷有熱，盡量做到全面；,看宴請(qǐng)的重要程度：,普通宴請(qǐng)和高級(jí)宴請(qǐng)；,注意事項(xiàng)：,點(diǎn)菜時(shí)不要問價(jià)格，不要討價(jià)還價(jià)。,第十頁，共二十六頁。,（1）因人配菜。根據(jù)來賓的具體情況作出就餐安排；,（2）因時(shí)配菜。按季節(jié)選用時(shí)令原料，力爭(zhēng)鮮活，豐美可口，并按季節(jié)變化、菜品的口味和顏色，做到鮮醇濃淡，四時(shí)各異。如冬季可多配燒，扒、燉菜和火鍋、砂鍋、酒鍋，宜多用暖色調(diào)；夏季多配炒、燴、爆、熘、拌、熗菜，宜多用冷色調(diào)。,（3）因價(jià)配菜。在規(guī)定的
7、預(yù)算標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)制定菜譜，注意質(zhì)價(jià)相符；,第十一頁，共二十六頁。,點(diǎn)菜指導(dǎo),三優(yōu)四忌,優(yōu)先考慮的菜肴,一、有中餐特色的菜肴。,二、有本地特色的菜肴。,三、本餐館的特色菜。,飲食禁忌,一、宗教的飲食禁忌。,二、出于健康的原因。,三、不同地區(qū)，人們的飲食偏好往往不同。,四、有些職業(yè)，出于某種原因，在餐飲方面往往也有 各自不同的特殊禁忌。,第十二頁，共二十六頁。,飯局里的“潛規(guī)則”,一、座位的安排,二、接待要求,三、點(diǎn)菜的技巧和禁忌,四、吃和吃相的講究,五、喝酒的講究,六、倒茶的學(xué)問,七、酒宴上的禮儀,第十三頁，共二十六頁。,吃和吃相的講究,餐前：,毛巾、餐巾,餐中：,1、夾菜文明，適量取菜；,2、細(xì)嚼慢
8、咽；避免發(fā)出聲音；,3、轉(zhuǎn)式餐桌，順時(shí)針方向旋轉(zhuǎn)取菜；,4、用餐的動(dòng)作要文雅，安靜就餐；,5、嘴里有東西的時(shí)候，不要和別人聊天；,餐后：,擦嘴、離席,第十四頁，共二十六頁。,筷子雖然用起來簡(jiǎn)單、方便，但也有很多規(guī)矩,第十五頁，共二十六頁。,飯局里的“潛規(guī)則”,一、座位的安排,二、接待要求,三、點(diǎn)菜的技巧和禁忌,四、吃和吃相的講究,五、喝酒的講究,六、倒茶的學(xué)問,七、酒宴上的禮儀,第十六頁，共二十六頁。,酒桌上你應(yīng)注意的小細(xì)節(jié),1、第一次倒酒時(shí)，主方要親自為所有客方倒酒。,2、倒酒的順序是逆時(shí)針。,3、敬酒一定要站起來，雙手舉杯；,4、可以多人敬一人，決不可一人敬多人；,5、自己敬別人，如果不碰
9、杯，自己喝多少可視乎情況而定；,第十七頁，共二十六頁。,酒桌上你應(yīng)注意的小細(xì)節(jié),6、多給領(lǐng)導(dǎo)或客戶添酒，不要瞎給領(lǐng)導(dǎo)代酒；,7、自己敬別人，如果碰杯，一句，我喝完，你隨意，方顯大度。,8、端起酒杯(啤酒杯)，右手扼杯，左手墊杯底，記著自己的杯子永遠(yuǎn)低于別人。,9、如果沒有特殊人物在場(chǎng)，敬酒最好按時(shí)針順序，不要厚此薄彼；,10、碰杯，敬酒，要有說詞。,第十八頁，共二十六頁。,飯局里的“潛規(guī)則”,一、座位的安排,二、接待要求,三、點(diǎn)菜的技巧和禁忌,四、吃和吃相的講究,五、喝酒的講究,六、倒茶的學(xué)問,七、酒宴上的禮儀,第十九頁，共二十六頁。,倒茶的學(xué)問,首先，茶具要清潔。,其次，茶水要適量。,再次，
10、端茶要得法。,最后，要及時(shí)添茶。,第二十頁，共二十六頁。,倒茶注意事項(xiàng),1、淺茶滿酒。說的是給客人斟酒要倒?jié)M，敬茶只需七八分滿。,2、第一杯茶要敬給來賓中的年長(zhǎng)者，如果是同輩人，應(yīng)當(dāng)先請(qǐng)女士用茶。,3、添茶時(shí)先給別人，后給自己。,第二十一頁，共二十六頁。,飯局里的“潛規(guī)則”,一、座位的安排,二、接待要求,三、點(diǎn)菜的技巧和禁忌,四、吃和吃相的講究,五、喝酒的講究,六、倒茶的學(xué)問,七、酒宴上的禮儀,第二十二頁，共二十六頁。,酒宴上的禮儀,1,、眾歡同樂，切忌私語；,2,、瞄準(zhǔn)賓主，把握大局；,3,、語言得當(dāng)，詼諧幽默；,4,、勸酒適度，切莫強(qiáng)求；,5,、敬酒有序，主次分明；,6,、察言觀色，了解人
11、心；,7,、鋒芒漸射，穩(wěn)坐泰山；,第二十三頁，共二十六頁。,一個(gè)人最好的,配飾,，不是,物質(zhì),，而是,氣質(zhì),，男女都一樣。,禮儀,就是培養(yǎng)氣質(zhì)的第一步,！,培養(yǎng)禮儀,可以,從,飯,桌,上,開,始吧！,第二十四頁，共二十六頁。,謝謝大家！,第二十五頁，共二十六頁。,內(nèi)容總結(jié),餐桌上的講究。在排席位之前，要把經(jīng)落實(shí)出席的主、客雙方出席名單分別按禮賓次序開列出來。臺(tái)型布置要根據(jù)餐廳形狀、實(shí)用面積、主辦人要求以及用餐桌數(shù)進(jìn)行。接待工作人員在宴會(huì)開始前1小時(shí)到現(xiàn)場(chǎng)檢查準(zhǔn)備工作，檢查的主要內(nèi)容是席位安排和現(xiàn)場(chǎng)布置。普通宴請(qǐng)和高級(jí)宴請(qǐng)。點(diǎn)菜時(shí)不要問價(jià)格，不要討價(jià)還價(jià)。點(diǎn)菜指導(dǎo)三優(yōu)四忌。三、不同地區(qū)，人們的飲食偏好往往不同。1、第一次倒酒時(shí)，主方要親自為所有客方倒酒。3、添茶時(shí)先給別人，后給自己,第二十六頁，共二十六頁。,
餐桌上的講究
