皺紋盤(pán)鮑的養(yǎng)殖技術(shù)

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1、單擊此處編輯母版標(biāo)題樣式,單擊此處編輯母版文本樣式,第二級(jí),第三級(jí),第四級(jí),第五級(jí),*,皺紋盤(pán)鮑,Haliotis discus hannai,Ino的養(yǎng)殖,鮑魚(yú),在我國(guó)又稱(chēng),鰒魚(yú)、九孔、石決明,；,美國(guó),人稱(chēng),Abalone,；英國(guó)人稱(chēng),Ormer,；澳洲人稱(chēng),Sea ear,或,Mutton fish,；新西蘭人稱(chēng),Paua,；日本人則稱(chēng)之為鮑或鰒或,（）。,世界上的鮑魚(yú)約有百余種，分布在很多國(guó)家和地區(qū)，主要產(chǎn)地有中國(guó)、日本、澳大利亞、新西蘭、南非、墨西哥、美國(guó)和歐洲、中東一帶。,從現(xiàn)有資料來(lái)看，,我國(guó),南起海南省，北到遼寧省沿海均有鮑魚(yú)分布，已發(fā)現(xiàn)的有六個(gè)種和一個(gè)亞種，即,皺紋盤(pán)鮑、雜色

2、鮑、耳鮑、多變鮑、羊鮑、格鮑和手鮑,。其中除皺紋盤(pán)鮑產(chǎn)于遼寧省到江蘇省北部的渤海、黃海外，其他種類(lèi)分布于海南、廣西、廣東、福建和臺(tái)灣等省沿海。,皺紋盤(pán)鮑產(chǎn)量占我國(guó)鮑魚(yú)總產(chǎn)量70%以上,。,我國(guó)常見(jiàn)的已進(jìn)行人工繁殖和養(yǎng)殖的有皺紋盤(pán)鮑和雜色鮑，南方沿海還有少量耳鮑等。,鮑魚(yú)，“海產(chǎn)八珍”之一，被稱(chēng)為海洋生物中的“軟黃金” 。軟體部可食，肉質(zhì)柔軟細(xì)滑,以干品分析，含蛋白質(zhì)40%，肝糖33.7%，脂肪0.9%，并含維生素類(lèi)及其他微量元素。鮑肉除,鮮食,外，還可制成,干制,品和各類(lèi)罐頭食品，當(dāng)中又以干鮑的制法最繁復(fù)、味道最絕佳、價(jià)錢(qián)最昂貴，而干鮑中卻以收藏時(shí)間越長(zhǎng)越好。貝殼可入藥，藥名“石決明”。,注：

3、,鮑魚(yú)三字經(jīng),“鮑魚(yú)之肆”,海八珍,單殼類(lèi),鈣磷鐵,能益智,抵肺炎,降血壓,糖尿病,喝鮑湯,體發(fā)胖,鮑魚(yú)殼,營(yíng)養(yǎng)高,資源少,含量高,可健腦,抗癌胞,防升高,真苦惱,分泌調(diào),血壓高,是中藥,占鰲頭,藏海底,鮑靈素,既促長(zhǎng),滋陰氣,穩(wěn)血糖,有三多,要根治,食鮑魚(yú),石決明,當(dāng)屬鮑,難尋找,最重要,又防老,壯腎腰,不超標(biāo),加一少,吃整鮑,通血道,眼明了,中醫(yī)認(rèn)為鮑魚(yú),味咸性平,，是一種補(bǔ)而不燥的海產(chǎn)，吃后沒(méi)有牙痛、流鼻血等副作用。,鮑魚(yú)含有豐富的球蛋白，還含有一種被稱(chēng)為“,鮑靈素,”的成分，能夠破壞癌細(xì)胞必需的代謝物質(zhì)，是抗癌食品。,鮑魚(yú)養(yǎng)陰、平肝、固腎，可雙向性調(diào)節(jié)血壓，調(diào)整腎上腺分泌。鮑魚(yú)有調(diào)經(jīng)、

4、潤(rùn)燥利腸之效，可治月經(jīng)不調(diào)（血枯、血虛、閉經(jīng)）、大便秘結(jié)等癥。一般人都可食用。夜尿頻、氣虛哮喘、血壓不穩(wěn)、精神難以集中者適宜多吃鮑魚(yú)，每次1個(gè)。,特別提示：,有些人吃鮑魚(yú)會(huì)胃疼,，這是因?yàn)樗母叩鞍最H難消化的緣故。,痛風(fēng)患者及尿酸高者不宜吃鮑肉，只宜少量喝湯,。,感冒發(fā)燒或陰虛喉痛的人不宜食用,。,糖尿病患者用鮑魚(yú)作輔助治療須配藥同燉，才有療效,。,有些人吃了鮮鮑魚(yú)之后，會(huì)出現(xiàn)皮膚潮紅瘙癢、發(fā)脹、灼熱等,日光性皮炎,癥狀。原因是鮑魚(yú)體內(nèi)含有一種叫“嗜焦素”的脫鎂葉緣素，經(jīng)日光照射而發(fā)生過(guò)敏所致。此時(shí)，應(yīng)注意休息，多喝開(kāi)水，并服用抗過(guò)敏藥物便可消除。,鮑魚(yú)食療方,【性味】咸、平、無(wú)毒。,【歸經(jīng)】

5、入肝、肺。,【功效】平肝潛陽(yáng)，解熱明目，止渴通淋。,【主治】肝熱上逆，頭暈?zāi)垦＃钦魟跓?，青盲?nèi)障，高血壓眼底出血。,【說(shuō)明】鮑魚(yú)為海產(chǎn)軟體動(dòng)物，其肉可供食用，其貝殼即為中藥的石決明。,【,保健驗(yàn)方與藥膳食補(bǔ),】,1、鮑魚(yú)適量，作菜煮食，每日食之，有滋養(yǎng)強(qiáng)壯之功?？芍畏谓Y(jié)核，潮熱盜汗，瘰疬。,2、生石決明12克，地骨皮10克，銀柴胡10克，水煎服，治肺結(jié)核低燒不退。,3、生石決明、菊花、草決明各12克，水煎服，治高血壓眼底出血。,4、生石決明12克，枸杞子10克，木賊草6克，水煎服，治肝虛目暗，雀目夜盲。,5、蘿卜鮑魚(yú)湯：干鮑魚(yú)（泡軟洗凈），鮮蘿卜500克（切片），同煮湯食用。有滋陰清熱，寬中

6、止渴作用，可用于糖尿病的輔助治療。,“鮑魚(yú)之肆”,成語(yǔ)出處：漢劉向說(shuō)苑 雜言：“與惡人居，如入鮑魚(yú)之肆，久不聞其臭，亦與之化矣。”,孔圣人：“入芝蘭之室，久而不聞其香；入鮑魚(yú)之肆，久而不聞其臭?！边@話的本意，原是一種道德訓(xùn)誡，即教人慎重交友，近君子而遠(yuǎn)小人，否則，到了小人堆里，就會(huì)變壞而不自知。話中很有一點(diǎn)哲理意味，所以流傳久遠(yuǎn)，對(duì)今人也仍然很有啟示。,成語(yǔ)解釋?zhuān)嘿u(mài)咸魚(yú)的店，比喻壞人成堆的地方。,自古以來(lái)，鮑魚(yú)就在中國(guó)菜席中占有尊貴的位置。西漢末年，新朝（公元9年至23年）的開(kāi)朝皇帝,王莽,，就很喜歡吃鮑魚(yú)。而三國(guó)時(shí)代（公元220年至公元280年）的梟雄,曹操,，也是鮑魚(yú)熱烈擁護(hù)者。及至南宋（

7、公元1127年至1279年），偉大的詩(shī)人,蘇東坡,更在嗜吃鮑魚(yú)之余，專(zhuān)門(mén)為這種美味食物寫(xiě)下了鰒魚(yú)行的詩(shī)句，盛贊鮑魚(yú)之珍貴和佳妙。,在東南亞一些國(guó)家的華裔和港澳同胞，對(duì)鮑魚(yú)特別感興趣，據(jù)說(shuō)取其諧音，“,鮑者包也，魚(yú)者余也,”，鮑魚(yú)代表包余，以示包里有“用之不盡”的余錢(qián)。因此，鮑魚(yú)不但是饋贈(zèng)親朋好友的上等吉利禮品，而且還是宴請(qǐng)、筵席及逢年過(guò)節(jié)餐桌上的必備“,吉利菜,”之一。,此后，鮑魚(yú)作為珍貴的名菜，而出現(xiàn)在達(dá)官貴人的宴席之上。民國(guó)（公元1911年至公元1949年）初年，北京著名的官府菜代表譚家菜，就有一道著名的菜式紅燒鮑魚(yú)，成為了現(xiàn)代鮑魚(yú)的典范之作。直至現(xiàn)在，在人民大會(huì)堂舉行的多次國(guó)宴及大型宴會(huì)

8、中，鮑魚(yú)經(jīng)常榜上有名，成為中國(guó)經(jīng)典國(guó)宴菜之一。,鮑魚(yú)的產(chǎn)地，其實(shí)并非謹(jǐn)限于中國(guó)，全世界都有這種美味食物的蹤跡。然而，具有數(shù)千年飲食文化的中國(guó)人，看來(lái)是最懂得烹制鮑魚(yú)及欣賞鮑魚(yú)的。他們除了懂得吃,鮮鮑魚(yú),之外，還懂得運(yùn)用極其復(fù)雜的烹飪手段，去炮制,干鮑魚(yú),（即經(jīng)過(guò)干制加工程序的鮑魚(yú)），而,后者的食味，是前者所無(wú)法比擬的,，至少在中國(guó)的食家眼中是這樣。至于價(jià)錢(qián)，也與他們的名氣成正比：若買(mǎi)一斤干鮑魚(yú)，時(shí)下也需幾千元至萬(wàn)多元，而最貴的干鮑魚(yú)，每雙可以是二萬(wàn)五千元，吃一雙等于吃了中國(guó)大陸一個(gè)普通受薪人員的兩年薪金！即使是香港的專(zhuān)業(yè)人士，每個(gè)月的全部薪金也僅可吃一雙或兩、三雙。,說(shuō)起來(lái)也挺有趣，,最有名的

9、干鮑產(chǎn)地并非中國(guó)，而是日本,。日本北部一帶的深海，海深而水清，鮑魚(yú)生長(zhǎng)得特別鮮美。另外，日本擁有專(zhuān)門(mén)曬制鮑魚(yú)的名師，其曬制的技術(shù)是祖?zhèn)髅胤?，并不外傳，因此別處即使有質(zhì)素極佳的鮮鮑魚(yú)（如南非、紐西蘭等地），也無(wú)法曬出日本干鮑的效果。而香港高級(jí)食肆（包括富臨）使用的干鮑魚(yú)，就全是日本的產(chǎn)品。在所有干鮑魚(yú)中，又以三種鮑魚(yú)最具盛名,網(wǎng)鮑,外形呈橢圓狀，為深咖啡色，邊細(xì)，枕底起珠，底邊廣闊平坦，尾部較尖，肉質(zhì)大而肥厚，,用刀切后，其截面有網(wǎng)狀紋路,，故名網(wǎng)鮑。,日本千葉縣,出產(chǎn)的網(wǎng)鮑原來(lái)最為有名，但由于近年的海水污染，現(xiàn)在則以,日本青森縣,所產(chǎn)的質(zhì)量最佳。由鮑魚(yú)界的“天王師傅”花谷大師親手炮制的網(wǎng)鮑，是

10、鮑魚(yú)中的頂級(jí)極品。,吉品鮑,我國(guó)青島、海南和臺(tái)灣也有出產(chǎn),，但目前公認(rèn)以,日本巖手縣,所產(chǎn)的為最佳。吉品鮑外高內(nèi)低，,形如元寶，中間有一條明顯的線痕,，且質(zhì)硬、枕高，,體形小于網(wǎng)鮑,，因價(jià)格市場(chǎng)相對(duì)實(shí)惠而廣受顧客青睞。選購(gòu)時(shí)以鮑身能夠隆起，且色澤金黃者為上品。在日本，以平田王郎家族炮制的吉品鮑干品質(zhì)量最佳。,窩麻鮑,又名禾麻，產(chǎn)于,日本青森縣,的大間岐，由鮑魚(yú)名師雄谷師傅炮制。此種鮑魚(yú),個(gè)頭最小,，,身上左右均有小孔,，這是因?yàn)樗麄兩L(zhǎng)在海邊的巖石石隙中，漁民用鉤挑出捕獲，這些孔便成了窩麻的標(biāo)記。此鮑魚(yú)肉質(zhì)嫩滑，滋味豐厚，有些富豪級(jí)人家愛(ài)將它作為小食。,三大名鮑之所以昂貴，除了產(chǎn)地佳及名制作之

11、外，鮑魚(yú)的生長(zhǎng)期慢也是原因之一。以,每雙半斤重的網(wǎng)鮑,為例，,是用重達(dá)三斤以上的鮮鮑曬制而成,，而這種超級(jí)大鮑魚(yú)，需要十幾年的成長(zhǎng)期。十幾年的精華一口吃掉，不貴才怪呢！,還有，干鮑魚(yú)曬制需時(shí)，當(dāng)鮮鮑魚(yú)撈上來(lái)后，經(jīng)過(guò)曬亁、除殼、在鹽水中腌制、沖水，然后在熱水中煮熱，再在炭火中焙干，以及進(jìn)行第二次吊曬的階段，工序長(zhǎng)而復(fù)雜，也需要極專(zhuān)門(mén)大技術(shù)。經(jīng)過(guò)這一番昂貴的日本技術(shù)勞工的長(zhǎng)時(shí)間操作，成本激增在所難免。,最后，干鮑魚(yú)之所以昂貴，也是由于它的食味獨(dú)特。原來(lái)，鮑魚(yú)在名師的曬制之后，肉身起了重要的化學(xué)變化，產(chǎn)生了中國(guó)食家所稱(chēng)的,糖心的效果,，品嘗起來(lái)更甘更香更鮮甜，這效果是鮮鮑魚(yú)本來(lái)缺少的。,綜合上述種種

12、原因，干鮑魚(yú)的身價(jià)在近二十年間升價(jià)百倍，成為了嘴刁食客追逐的最高級(jí)享受，也成為了中菜中最高層次的食物材料。它的身價(jià)及名氣，在中菜里已是君臨天下，獨(dú)一無(wú)二。,除了上述,三大名鮑,外，日常使用較多的還有,南非干鮑,、,中東鮑,、,澳洲鮮鮑,和“?；逝啤薄ⅰ鞍⒁慌啤钡?罐頭鮑,。,南非干鮑體形小于網(wǎng)鮑，味道也遠(yuǎn)不如網(wǎng)鮑，但卻勝于鮮鮑，價(jià)格適中，是酒樓中較常使用的一種鮑魚(yú)。,產(chǎn)于中東海域的中東鮑，體形和味道也略遜于網(wǎng)鮑。,澳洲鮮鮑經(jīng)加工后，香滑味濃，價(jià)格便宜，也是很受歡迎的品種。,湯鮑是鮮鮑煮熟后用原湯浸泡并封裝的制品，每聽(tīng)兩個(gè)，適宜于中低檔菜肴和家庭烹制，在使用前仍需用湯煨制補(bǔ)味。,墨西哥曾是世界上

13、最大的鮑魚(yú)出產(chǎn)國(guó)。但由于近年來(lái)的過(guò)度捕撈和水質(zhì)改變等原因，其產(chǎn)量已逐年減少，大不如從前。然而即使是這樣，出自墨西哥的“車(chē)輪牌”罐頭鮑魚(yú)仍是世界上最著名的鮑魚(yú)品種，其價(jià)格不菲。,墨西哥鮑魚(yú)業(yè)的沒(méi)落，使得澳大利亞有機(jī)會(huì)成為全世界最大的鮑魚(yú)出口國(guó)。在澳大利亞，每年有多達(dá)噸的鮮活鮑魚(yú)銷(xiāo)往世界各地，來(lái)到人們的餐桌上。僅此一項(xiàng)，就為澳大利亞帶來(lái)了可觀的收入。出自澳大利亞的青邊鮑，唇邊呈綠色，肉質(zhì)細(xì)嫩，味感濃郁，多作急凍出口，頗受中國(guó)食客的青睞。,我國(guó)的鮑魚(yú)養(yǎng)殖，從20世紀(jì)80年代開(kāi)始養(yǎng)殖產(chǎn)量得到迅速增加，全國(guó)產(chǎn)量達(dá)到數(shù)百?lài)崱?這雙用大鮑魚(yú)殼做成的涼鞋，在美國(guó)一家網(wǎng)站上的標(biāo)價(jià)為95美元。,這是一張1935年

14、拍攝的照片，美國(guó)加利福尼亞好萊塢的一家海味餐館用了50000只鮑魚(yú)殼來(lái)裝飾房子的外表。,皺紋盤(pán)鮑的養(yǎng)殖生物學(xué),分類(lèi)地位,腹足綱、前鰓亞綱、原始腹足目、鮑科,形態(tài)特點(diǎn),外部形態(tài),頭：發(fā)達(dá)，具頭觸角1對(duì)，在頭觸角的外側(cè)基部各有一粗的眼柄，眼柄頂端各生有一黑色的眼。頭的腹面，有發(fā)達(dá)可活動(dòng)的吻，吻的中央，有一縱裂的開(kāi)口，即為口。,足：非常發(fā)達(dá)，寬大而扁平，幾乎與殼口相等，分上足、下足。,內(nèi)臟團(tuán)：呈一大塊狀，末端呈角椎狀螺旋。,外套膜：不發(fā)達(dá)。,貝殼：螺旋部極小，體螺層極大，貝殼低矮。,內(nèi)部構(gòu)造,消化系統(tǒng)：具嗉囊及胃盲囊（晶桿囊）。,呼吸系統(tǒng)：鰓1對(duì)。,循環(huán)系統(tǒng)：心臟具1個(gè)心室，2個(gè)心耳，位于圍心腔中。

15、,排泄系統(tǒng)：腎臟1對(duì)。,生殖系統(tǒng)：呈牛角狀，位于身體右側(cè)，包蓋于內(nèi)臟的表面。,發(fā)生特點(diǎn),性別,雌雄異體，不異形。性成熟時(shí)雄性生殖腺呈,奶黃色,，雌性生殖腺呈,墨綠色,，不需解剖，將足及外套膜掀起即可分辨。,性成熟年齡和繁殖季節(jié),皺紋盤(pán)鮑,分布于黃海、渤海，繁殖期為7中旬8月中旬，,繁殖水溫為2024,，生物學(xué)最小型為4345mm。（,雜色鮑,分布于南方，其繁殖盛期為5月中旬6月中旬，繁殖水溫為2428，生物學(xué)最小型為35mm左右）,產(chǎn)卵及受精,親鮑在產(chǎn)卵排精前有明顯征兆：開(kāi)始是活躍爬行，接著是貝殼上下起伏，有時(shí)左右扭動(dòng)。,精、卵經(jīng)親鮑呼水孔直接排于水中，在水中受精，水中發(fā)育。,皺紋盤(pán)鮑的,精子

16、,，在高倍鏡下觀察，頭部呈炮彈形（長(zhǎng)8微米），并帶一條鞭狀長(zhǎng)尾巴（長(zhǎng)約50微米）。,皺紋盤(pán)鮑的成熟,卵子,，圓形，卵徑約為220微米，低倍鏡下觀察，可見(jiàn)卵子外包有膠質(zhì)卵膜（沒(méi)有膠質(zhì)卵膜的為不成熟卵子），為沉性卵。,皺紋盤(pán)鮑的,產(chǎn)卵量,與個(gè)體大小、性成熟程度有關(guān)。9cm（約100克）個(gè)體可產(chǎn)卵200萬(wàn)粒。,胚胎發(fā)育和胚后發(fā)育,影響受精卵發(fā)育速度的主要外界因素是水溫，此外，精、卵質(zhì)量也直接影響胚胎的發(fā)育。,水溫2223,條件下，皺紋盤(pán)鮑的,胚胎發(fā)育,情況如下：,15min PF，在動(dòng)物極頂端出現(xiàn)Pb1，很快又出現(xiàn)Pb2。,4050min PF，進(jìn)入2細(xì)胞期。,7h30min PF，胚體出現(xiàn)纖毛環(huán)，

17、胚體在膜內(nèi)開(kāi)始緩慢轉(zhuǎn)動(dòng)。,1012h PF，進(jìn)入,擔(dān)輪幼蟲(chóng),期。健康的擔(dān)輪幼蟲(chóng)上浮至水體中上層。,15h PF，殼腺開(kāi)始分泌，形成透明的殼。,2628h PF，進(jìn)入,面盤(pán)幼蟲(chóng),期。,72h PF，面盤(pán)萎縮，開(kāi)始轉(zhuǎn)入,底棲匍匐,生活。,6天 PF，進(jìn)入,圍口殼幼體,期（幼體殼的殼口呈喇叭狀向外擴(kuò)張）。,19天 PF，進(jìn)入,上足分化幼體,期（上足開(kāi)始分化）。,3045天 PF，進(jìn)入,稚鮑期,（出現(xiàn)第一呼水孔）。,經(jīng)過(guò)大約一年的生長(zhǎng)，,殼長(zhǎng),達(dá)到,23cm,時(shí)，即成為可供養(yǎng)殖及增殖用的,鮑苗,。,生態(tài)特點(diǎn),分布及生活習(xí)性,在世界上自然分布區(qū)域主要為日本本州東北沿岸和朝鮮半島沿岸。在我國(guó)，自然分布于遼

18、寧沿海向南直至江蘇連云港附近。山東、遼寧產(chǎn)量較多，其中山東的威海、長(zhǎng)島，遼寧的金縣、長(zhǎng)山島產(chǎn)量最多。生活水溫下限約23，上限2829，攝食、生長(zhǎng),最適水溫為1520,。,一般生活在海底巖礁間，從低潮線以下至水深15米左右的淺海區(qū)，以水深26米內(nèi)最多。,棲息區(qū)海水清澈、潮流通暢、海藻繁茂,。,匍匐生活，晝伏夜出，移動(dòng)速度慢，1分鐘爬行5080厘米。鮑在餌料豐富的良好生活條件下，一年的運(yùn)動(dòng)距離不超過(guò)200米，是底播放流增殖的良好種類(lèi)。,腹足的附著力很強(qiáng)，殼長(zhǎng)15cm的鮑，一旦充分附著巖石后，需用200Kg左右力方可拔掉，所以能在大風(fēng)大浪中生存。,攝食和生長(zhǎng),在浮游幼蟲(chóng)階段不攝食,，主要依靠卵黃物質(zhì)

19、，也能靠表皮直接吸收海水中溶解的有機(jī)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。,下沉附著變態(tài)后，主要攝食底棲硅藻等,。,在,殼長(zhǎng)2mm以后,（稚鮑），還可攝食一些,海帶或裙帶菜粉末餌料,。,當(dāng)殼長(zhǎng)長(zhǎng)到,1cm以后,（幼鮑），食性與成鮑一樣。成鮑,主要攝食褐藻類(lèi),，如海帶、裙帶菜，其次是綠藻，再次為紅藻。,人工培育條件下：從初期匍匐幼體發(fā)育到圍口殼幼體，約需3天時(shí)間，平均日增長(zhǎng)1520微米。從圍口殼幼體發(fā)育到稚鮑，約需1個(gè)月時(shí)間，平均日增長(zhǎng)5060微米。稚鮑平均日增長(zhǎng)100150微米。,鮑在自然界中生長(zhǎng)，主要與水溫、餌料有著密切關(guān)系。隨季節(jié)水溫的變化，每年有春末夏初和秋季兩個(gè)快速生長(zhǎng)期。,鮑在水溫7以下和26以上，幾乎不生長(zhǎng),

20、。,災(zāi)害和敵害,捕食動(dòng)物如兇猛的魚(yú)類(lèi)、蟹類(lèi)、海星、海燕、章魚(yú)危害最為嚴(yán)重；,競(jìng)爭(zhēng)性動(dòng)物如海膽，同鮑競(jìng)爭(zhēng)食物資源；附著生物如才女蟲(chóng)、穿貝海綿、藤壺、盤(pán)管蟲(chóng)、石蟶、海筍、貽貝、牡蠣、苔蘚蟲(chóng)、海鞘類(lèi)等，它們或穿孔寄生破壞貝殼，甚至傷及肌肉，或堵塞呼水孔，影響鮑的正常生活。,其他致病因子如細(xì)菌、真菌、寄生蟲(chóng)等。,皺紋盤(pán)鮑的養(yǎng)殖生產(chǎn),皺紋盤(pán)鮑的苗種生產(chǎn),皺紋盤(pán)鮑的養(yǎng)成生產(chǎn),皺紋盤(pán)鮑的苗種生產(chǎn)室內(nèi)全人工育苗,皺紋盤(pán)鮑全人工育苗場(chǎng)址、設(shè)施設(shè)備的特殊要求？,育苗場(chǎng)址的選擇,需注意：海水鹽度要求3034，海水透明度大，一年中大多數(shù)時(shí)間保持45米以上。,育苗室房屋頂部要求,使用透光率80以上的淺色玻璃鋼瓦，同時(shí)配

21、備白色遮光簾。,準(zhǔn)備,紫外線燈管,（波長(zhǎng)，功率30瓦）。,準(zhǔn)備采苗器（,透明無(wú)色波紋板,安插框架,），平面培育,深色波紋板,。,皺紋盤(pán)鮑苗種生產(chǎn)為什么要采取人工促熟生產(chǎn)？,大連、山東沿海水溫周年變化：,13月，水溫低于7；,45月，水溫持續(xù)回升；,69月，水溫多在18以上，并逐漸升至一年中最高水溫(78月水溫超過(guò)20)，以后又逐漸下降；,1012月，水溫由18逐漸下降。,皺紋盤(pán)鮑的自然繁殖季節(jié)在7月中旬8月中旬,，若在繁殖期從海上采捕自然成熟的親鮑進(jìn)行育苗，則苗種生產(chǎn)不能保證。原因有四點(diǎn)：（1）該時(shí)期由于天氣、海況變化，可能無(wú)法從海上捕到親鮑；（2）由于在繁殖敏感期，親鮑對(duì)環(huán)境變動(dòng)的適應(yīng)能力弱

22、；（3）78月水溫超過(guò)20，下沉變態(tài)后的幼蟲(chóng)的主要餌料底棲硅藻繁殖緩慢，并且容易老化；（4）當(dāng)年育成的稚鮑個(gè)體太小，抵抗力弱，越冬死亡率很高。所以，在實(shí)際生產(chǎn)中，采取親鮑人工促熟生產(chǎn)的方法。,皺紋盤(pán)鮑人工促熟育苗操作流程,一、親鮑引進(jìn),二、親鮑促熟培育,三、誘導(dǎo)排放與人工授精,四、孵化與采苗,五、中間育成,底棲硅藻培養(yǎng),一、親鮑引進(jìn)：,頭年入冬前,引進(jìn)親鮑（農(nóng)歷12月底，公歷1月底2月初左右）,引進(jìn)親鮑量,一般1平方米育苗面積進(jìn)1只。,親鮑選擇,殼長(zhǎng)8cm以上，軟體部肥滿(mǎn)，軟體部及貝殼無(wú)損傷。,二、親鮑促熟培育：,培育密度,：3040只/立方米（由于性腺尚未成熟雌雄不能分辯，采取混養(yǎng)方式）,水

23、溫控制,：親鮑入池后，先在自然水溫中穩(wěn)定適應(yīng)23天，然后每天按1的幅度進(jìn)行增溫，最后水溫穩(wěn)定在20。保持日溫差不超過(guò)1。,注：,皺紋盤(pán)鮑的生物學(xué)零度：,7.6,當(dāng)有效積溫達(dá)50日時(shí)生殖腺開(kāi)始成熟；有效積溫達(dá),350 日,時(shí)鮑魚(yú)的雌雄性腺有明顯區(qū)別（分池飼養(yǎng)，并按雌雄比54:1的比例留養(yǎng)雄鮑）；有效積溫達(dá),1500日,時(shí)生殖腺完全成熟。,由于雄性性腺發(fā)育快，在有效積溫達(dá),800日,時(shí)，飼養(yǎng)雄鮑的水溫要降1 。,生產(chǎn)上一般在有效積溫8001000日時(shí)誘導(dǎo)產(chǎn)卵，成功率可達(dá)7080。,投餌,：1天投1次新鮮海帶或裙帶菜，傍晚投喂，投餌量為親體體重的1020，根據(jù)攝食情況適當(dāng)調(diào)整。,換水,：清晨換水，同

24、時(shí)清除頭晚的殘餌。,充氣,：不間斷充氣，充氣量保持1012升/min,m,3,。,注意：,在親鮑促熟培育1個(gè)月以后，開(kāi)始底棲硅藻的培養(yǎng),，為下沉變態(tài)的幼體準(zhǔn)備餌料，以卵形藻效果最好。,三、誘導(dǎo)排放與人工授精,經(jīng)過(guò)約23個(gè)月的升溫促熟（從1月底2月初到4月底5月初），有效積溫達(dá)到800日以上，可采用紫外線照射海水，進(jìn)行誘導(dǎo)排放。,1、紫外線照射海水的制備,2、催產(chǎn),3、人工授精,1、紫外線照射海水的制備,使用的紫外線燈管規(guī)格參數(shù)：,波長(zhǎng)，功率30瓦。,有效照射劑量：300500毫瓦/hL水,控制水溫：22。,注意,：紫外線波長(zhǎng)短，穿透率低，一次照射用水不可太深；紫外線對(duì)眼睛和皮膚有強(qiáng)烈刺激作用，

25、操作時(shí)注意防護(hù)，佩戴防護(hù)眼鏡，要求制備紫外線的水槽不透光，并且在水槽上層用黑布遮蓋。,注：,紫外線照射海水催產(chǎn)原理,紫外線照射過(guò)的海水，可分解生成供氧體，即H,2,O,2,，因而有大量的,原子態(tài)氧,產(chǎn)生。這些原子態(tài)的氧，可激活貝類(lèi),性腺中的前列腺素環(huán)氧酶,，從而引起排放精、卵。,2、催產(chǎn),鮑在夜間產(chǎn)卵。,陰干（傍晚時(shí)將親鮑離水,陰干1h,，腹足朝上，用濕紗布覆蓋）后開(kāi)始催產(chǎn)（雌、雄分開(kāi)催產(chǎn)），,倒入紫外線海水,，,1h,內(nèi)多數(shù)個(gè)體不能排放，再,更換一次紫外線海水,，往往在換水后約,半小時(shí),，開(kāi)始大量,排精產(chǎn)卵,。,3、人工授精,分別收集精、卵：取2只以上雄鮑的精液；卵子用4050目網(wǎng)濾去大顆粒

26、雜質(zhì)。,卵授精密度控制在1520粒/毫升，精液稀釋后倒入卵液中，充分?jǐn)嚢?，精液加入量以顯微鏡下觀察在一個(gè)卵子周?chē)?6個(gè)精子為宜（可在短時(shí)間內(nèi)幾次加入精液，避免一次加入精液過(guò)多）。,注意：,授精操作盡量在排放后1小時(shí)內(nèi)完成。,洗卵：授精后約半小時(shí)，卵子沉底，將中上層水倒掉，換入新鮮過(guò)濾海水。以后每隔半小時(shí)洗卵1次，進(jìn)行89次的洗卵操作。,四、孵化與采苗：,在水溫22左右，授精后約12h擔(dān)輪幼蟲(chóng)孵化。,1、浮游幼蟲(chóng)管理,2、采苗,3、采苗后的培育管理,1、浮游幼蟲(chóng)管理,選育：將上層幼蟲(chóng)倒入孵化箱或池。,培育密度：10只/毫升左右。,攪池：每半小時(shí)攪池1次。,換水：在進(jìn)入面盤(pán)幼蟲(chóng)期（授精后2426

27、小時(shí)）后，進(jìn)行換水（200目篩絹網(wǎng)袋濃縮換水、或用濾鼓換水）。以后每隔34小時(shí)換水1次，直至采苗。,控制光照100200勒克斯，水溫2122。,2、采苗立體框架采苗,授精后約70h，幼蟲(chóng)眼點(diǎn)出現(xiàn)（開(kāi)始轉(zhuǎn)入底棲匍匐生活），開(kāi)始采苗。,采苗前一天，對(duì)采苗板、采苗池進(jìn)行清潔處理（12ppm敵百蟲(chóng)殺滅撓足類(lèi)，1216小時(shí)后沖洗采苗板和采苗池）。注水，水位略高于采苗板。水溫1820。,采苗密度按采苗板面積計(jì)算，投入幼蟲(chóng)密度以只/平方厘米為宜（附苗率一般為4050，即每片采苗板附苗400500只）。,采苗多在傍晚進(jìn)行。,3、采苗后的培育管理,水溫：不低于18。,換水：每天早、晚各換1/2。,控光：1500

28、2500勒克斯。,倒池：每周1次。,清除敵害：主要是撓足類(lèi)，用1ppm敵百蟲(chóng)殺滅，可在每次倒池時(shí)配合使用。,補(bǔ)充餌料：施肥；投喂扁藻，裙帶菜、海帶孢子，長(zhǎng)至2mm以后，可投喂海帶、裙帶菜粉末飼料；倒板。,五、中間育成,當(dāng)采苗后的幼體長(zhǎng)至,2mm,以上，出現(xiàn)第一呼水孔，即進(jìn)入,稚鮑,期，可以開(kāi)始剝離進(jìn)入中間育成（稚鮑期開(kāi)始攝食量增大，培養(yǎng)的底棲硅藻已不能滿(mǎn)足，剝離后換成平面培育，可以投喂人工代餌）。,稚鮑從采苗板上剝離下來(lái)進(jìn)行平面培育，培育至殼長(zhǎng),1cm,以上,幼鮑,的過(guò)程稱(chēng)為中間培育。為幼鮑養(yǎng)成成鮑（海上養(yǎng)成，或室內(nèi)工廠化養(yǎng)成）提高成活率打下基礎(chǔ)。,注：稚鮑的剝離方法（）,剝離的稚鮑規(guī)格，一般

29、為56mm效果最好，中間育成成活率可達(dá)90以上。23mm的稚鮑剝離進(jìn)行中間育成成活率較低。,稚鮑剝離時(shí)間的推遲或提前根據(jù)采苗板上的餌料充足與否決定。,中間育成為,平面培育,，需準(zhǔn)備深色波紋板，并在上面鉆一定數(shù)量的和稚鮑大小相當(dāng)?shù)膱A孔。同時(shí)準(zhǔn)備擺放波紋板的網(wǎng)箱，注意網(wǎng)箱的網(wǎng)目以稚鮑不能漏掉為宜。,放養(yǎng)密度：40005000只/平方米（室內(nèi)流水培育，水流日流量應(yīng)為培育水體的58個(gè)量程）。,投餌：開(kāi)始時(shí)投喂海帶、裙帶菜粉末，殼長(zhǎng)7mm以后，投喂片狀圓形人工配合飼料。傍晚投喂，投喂量按鮑體重的56計(jì)，并根據(jù)攝食情況適當(dāng)調(diào)整。,吸污、倒池：確保水質(zhì)清新，每天清晨虹吸清除頭晚殘餌及其他污物，每天倒池23次

30、。,皺紋盤(pán)鮑的養(yǎng)成生產(chǎn),養(yǎng)成苗種：,1cm左右的幼鮑（不同的養(yǎng)成方式，對(duì)鮑苗的規(guī)格要求不一樣）,養(yǎng)成方式：,室內(nèi)工廠化養(yǎng)成，或海上養(yǎng)成（淺海筏式養(yǎng)成、海底沉箱養(yǎng)成），或底播放流增殖。,注意：,海上養(yǎng)成的鮑苗規(guī)格,要求2cm左右。太小死亡率很高。,海上養(yǎng)成的放養(yǎng)密度,，若中途能進(jìn)行疏稀操作的，可以是200500只/平方米；一般控制50100只/平方米。,海上養(yǎng)成放苗時(shí)間,應(yīng)在4月以后水溫持續(xù)回升時(shí)間進(jìn)行，有利于提高成活率。,充分利用春末夏初和秋季兩個(gè)快速生長(zhǎng)期。,養(yǎng)成后捕大留小，并不斷補(bǔ)充苗種，達(dá)到可持續(xù)生產(chǎn)。,采捕及運(yùn)輸：,放苗后經(jīng)過(guò)1周年的生長(zhǎng)，個(gè)體殼長(zhǎng)可達(dá)5cm左右；經(jīng)2周年的生長(zhǎng)，個(gè)體殼

31、長(zhǎng)可達(dá)7cm左右；經(jīng)過(guò)3周年的生長(zhǎng)，個(gè)體可達(dá)8cm以上。,采捕規(guī)格：67cm,采捕方法：趁其不備時(shí)迅速鏟取。,銷(xiāo)售和運(yùn)輸：以鮮銷(xiāo)為主，多采用低溫干運(yùn)法。,鮑魚(yú)的繁殖期是它們的最佳捕撈季節(jié)，此時(shí)的鮑魚(yú)肉足肥厚，性腺發(fā)達(dá)，最為肥美，故有“,七月流霞鮑魚(yú)肥,”之說(shuō)。當(dāng)鮑魚(yú)捕撈上來(lái)后，漁民們很難將其全部以新鮮的形式供應(yīng)市場(chǎng)，因此鮑魚(yú)一般分為鮮貨、急凍、罐頭、干貨四種產(chǎn)品。其中，以干鮑魚(yú)的質(zhì)量最好，售價(jià)也最貴。,鮑魚(yú)的加工,干鮑魚(yú),1,去殼,。將采捕的鮮活鮑魚(yú)，用潔凈的海水洗去表面的泥沙和其它污物。手持圓頭刀從殼的前端肉厚處、貝殼的內(nèi)壁插入，切斷肉柱取肉出殼，摘除連接的內(nèi)臟，將肉身洗凈。,2,腌漬,：將

32、取出洗凈的鮑魚(yú)肉加,6%的精鹽,拌勻，腌在盆或缸中，,8小時(shí)后,取出，,在海水中輕輕搓洗,，去掉鮑肉邊緣殘留的黑色素和粘液，,洗凈瀝水,。,3水煮：先將鍋中注入,海水,，水,與鮑肉的比例為4：1,即可，待水燒至,80左右,，把鮑肉投入鍋中，,煮沸6分鐘,左右即可撈出，,放進(jìn)冷開(kāi)海水中，洗,去污沫，,瀝凈水分，即可出曬,。,4出曬：將煮熟的鮑魚(yú)肉放在清潔的席子上擺曬，以搭架平曬為好，鮑魚(yú)個(gè)體大的，因干燥較慢，容易變質(zhì)，故在出曬時(shí)，可將個(gè)體大的鮑肉在背部斜切2-4刀，但切而不斷，保持片大，肉體完整，這樣可加速干燥，防止變質(zhì)，每天翻曬3-4次，直至?xí)窀桑娇扇霂?kù)，當(dāng)貯藏半月后，再出風(fēng)一次，即為成品。

33、有的地區(qū)，在出曬時(shí)用線將煮熟的鮑肉穿成串，掛在十字形的木桿上曬4天左右，即可完全干燥，但在穿串時(shí)，鮑肉之間需保持一定空隙，不要靠得太緊，以免影響干燥。,質(zhì)量要求：制品以,色澤淡黃、鮮艷，肉厚，有光澤，呈半透明，氣味香鮮，身干形正潤(rùn)而不潮，稍有白霜者為佳,。,正品鮑魚(yú)，又稱(chēng)“,明鮑,”，以身份干燥，形狀完整，大小均勻，色澤淡黃，呈半透明狀，微有腥氣。用水脹發(fā)后，體呈乳白色，肥厚嫩滑，味極鮮美為佳。如色澤灰暗不透明，外表具有一層白粉，則質(zhì)量較次，稱(chēng)為“,灰鮑,”。,凍鮑魚(yú)肉,(1)去殼洗滌：用海水洗凈鮑魚(yú)殼外的泥沙，再用圓頭刀將殼肉分離，摘取連在肉上的內(nèi)臟和薄膜，用清水洗凈粘液。,(2)稱(chēng)重裝盤(pán)：

34、洗凈的鮑肉經(jīng)過(guò)瀝水10分鐘后，即可定量稱(chēng)重，以公斤或1公斤為單位組裝小盤(pán)，使盤(pán)平整美觀。,(3)速凍：將定量組裝好的小盤(pán)送入速凍間冷凍，當(dāng)凍品溫度達(dá)到-6至-8時(shí)，向盤(pán)內(nèi)加水制作冰被，速凍時(shí)間以12小時(shí)左右為宜，其中心溫度達(dá)-15時(shí)，即可出速凍間脫盤(pán)。,(4)脫盤(pán)鍍冰衣：將凍好的鮑肉及時(shí)出速凍間脫盤(pán)，用淋浴法脫盤(pán)為佳脫盤(pán)后將凍塊放入0-4左右的冷水中鍍冰衣，時(shí)間不要超過(guò)3秒鐘。,(5)包裝入庫(kù)：鍍好冰衣的凍塊要立即裝塑料袋、小紙盒、大紙箱，然后放入-18以下的冷藏庫(kù)中貯藏。,凍全鮑魚(yú),冷凍帶殼的鮑魚(yú)，即稱(chēng)為凍全鮑魚(yú)。目前這種產(chǎn)品深受飯店、賓館的歡迎，在筵席上，烹調(diào)好的鮑肉放入殼內(nèi)擺在盤(pán)中，就餐

35、者在品殼鮑肉的同時(shí)，還可欣賞到鮑魚(yú)美麗的外殼。,凍全鮑魚(yú)的加工比較簡(jiǎn)單，將鮮活的鮑魚(yú)用海水或淡水洗刷干凈，定量裝進(jìn)1公斤或2公斤的盤(pán)內(nèi)，其速凍、脫盤(pán)、冷藏等與冷凍鮑魚(yú)肉相同。,清蒸鮑魚(yú)罐頭,1原料處理：采用鮮活的鮑魚(yú)，用海水或淡水把泥沙等雜質(zhì)洗凈，用圓頭刀貼殼的內(nèi)壁將肉柱切下，摘掉內(nèi)臟和薄膜，洗凈，放進(jìn)10Be的鹽液中浸泡20分鐘，中間要攪拌兩次，使其鹽分滲透均勻。經(jīng)過(guò)腌漬的鮑肉用清水洗刷干凈，瀝水10分鐘后，稱(chēng)重裝罐。,2經(jīng)過(guò)腌漬的鮑肉有規(guī)則地裝入罐內(nèi)，然后加入定量的料液，料液配方為：潔凈的清水加入2%的精鹽，0.5%的味精、料液的量以罐高的1/3為宜。裝罐后進(jìn)行假封。,3排氣封罐：在排氣箱

36、中用蒸氣加熱排氣，排氣溫度105，排氣時(shí)間30分鐘，排氣后立即將罐蓋密封。,4殺菌：封口后的罐頭入高壓殺菌鍋進(jìn)行殺菌，殺菌溫度113，升溫時(shí)間15分鐘，殺菌時(shí)間60分鐘，降溫時(shí)間15分鐘(15-60-15/113)，降溫時(shí)用冷水冷卻，當(dāng)罐頭的溫度降至45左右時(shí)，即出殺菌釜進(jìn)行擦罐。,5檢驗(yàn)：擦罐后經(jīng)過(guò)感官檢驗(yàn)其真空度和外觀后，合格者入保溫庫(kù)中保溫(溫度40左右)7天左右，出保溫庫(kù)進(jìn)行再次檢驗(yàn)，合格者進(jìn)行包裝。,6包裝：用紙箱包裝，商標(biāo)裝璜一般不貼于罐上，直接裝在箱中，以免途中互相撞擊磨損，罐與罐間用瓦楞紙隔開(kāi)，上下兩層之間以及底和頂部要加紙板。用泡花大中堿封箱，并用其所長(zhǎng)打件機(jī)加捆塑料腰帶扎牢

37、。,干鮑的選購(gòu)及貯藏,先看干鮑的外形，身形完好無(wú)缺，魚(yú)身腰圓背厚，肥美肉潤(rùn)，珠邊均勻，無(wú)缺口、裂痕、底部無(wú)壓紋的為佳品。,其次，注意干鮑一定要夠“干”，潮身的不為上品，挑選的時(shí)候?qū)庹湛?，若中間呈通透并有一度紅色，及墜手為佳，如果鮑身內(nèi)呈現(xiàn)黑點(diǎn)，并夾雜腥味的則為次貨。,還要學(xué)會(huì)分辨“新舊”，剛干制后售出市場(chǎng)的鮑魚(yú)稱(chēng)為“新水”，存放一兩年以上的稱(chēng)為“舊水”。新水色澤較淺，鮑魚(yú)味不夠濃，起“糖心”不足，價(jià)格也相對(duì)較低；舊水的色澤則明顯加深，有棕黃甚至緋紅的顏色，好的品種還會(huì)在表面上產(chǎn)生一層糖霜似的粉狀物，俗稱(chēng)鮑魚(yú)粉，價(jià)格當(dāng)然要比新水的貴。,干鮑買(mǎi)回家之后，一般建議使用密封玻璃皿作容器，切記不要受潮

38、，受潮后的干鮑可能會(huì)面臨一文不值的境地，這對(duì)收藏者來(lái)說(shuō)是絕對(duì)是最大的損失。,干鮑的泡發(fā),清水發(fā)：,將鮑魚(yú)用清水泡上，10小時(shí)以后取出，洗去污物，使之發(fā)白，再換水煮，或者放碗中加少量水，置于屜中蒸，以體軟透明，呈富有彈性的涼粉狀為止。,雞湯發(fā)：,將鮑魚(yú)用清水浸泡10小時(shí)以上，洗凈，放進(jìn)砂鍋中，加母雞腿兩條，肥肉一塊(豬肉和雞肉皆可)，加蔥、姜、料酒適量，并加滿(mǎn)清水，用微火燜4小時(shí)左右，以能捏透為宜。,硼砂和堿發(fā),A先將干鮑魚(yú)肉用溫水洗凈，放在冷水砂鍋中慢火炊煮，水量以浸沒(méi)鮑肉為宜，當(dāng)煮沸半小時(shí)左右，把鮑肉撈出，湯汁盛于碗中，以備烹調(diào)時(shí)使用。,B煮過(guò)撈出的鮑肉重新放進(jìn)鍋里，每百克鮑肉加硼砂15克，

39、堿20克，水量適中，慢火炊煮2-3小時(shí)，當(dāng)發(fā)好的鮑魚(yú)軟而透明，恰似富有彈性的涼粉狀時(shí)，即可取出。,C從鍋中撈出鮑魚(yú)，用清水洗去硼砂和堿，再用第一次煮的原湯浸起，放入冰箱中備用。,蠔汁活鮮鮑：58元/只,蠔汁鮑魚(yú),炒鍋燒熱，下豬油燒至六成熱，下蔥煸香，再下蠔油略炒，加酒、雞湯醬油、白糖炒和，下鮑魚(yú)。燒開(kāi)后移小火燴煮至鹵汁濃，加味精，用大火收緊鹵汁，用水淀粉勾芡。,鮑魚(yú)制作全過(guò)程,先來(lái)上成品饞饞,原料：鮑魚(yú)只、老雞一只、肥豬肉一大塊。,把所有原料一起上鍋煲上個(gè)小時(shí)以上，把雞和肉碎拿出來(lái)，可以看到里面還有很多肥肉，不要怕，鮑魚(yú)要吸上肥肉才會(huì)香口然后再加上蠔油再繼續(xù)用小火煲個(gè)鐘頭左右。,這時(shí)看到差不多

40、收干汁時(shí)加點(diǎn)白糖上色就，就成了一只只香噴噴的鮑魚(yú)了。,正宗鮑魚(yú)食法,品嘗鮑魚(yú)應(yīng)用刀叉，順應(yīng)鮑魚(yú)纖維紋理打長(zhǎng)切，先一開(kāi)二。在其中一邊再切為二，蘸少許鮑魚(yú)汁，放進(jìn)口中細(xì)細(xì)輕嚼，讓牙齒多接觸鮑魚(yú)，使鮑魚(yú)軟燸質(zhì)感及濃香真味發(fā)揮淋漓盡致，唇齒留香。建議以半碗白米飯，連同營(yíng)養(yǎng)豐富的美味鮑魚(yú)汁一起拌食，可享滋味無(wú)窮的感覺(jué)。,作 業(yè),皺紋盤(pán)鮑的個(gè)體發(fā)育過(guò)程,皺紋盤(pán)鮑全人工育苗場(chǎng)址、設(shè)施設(shè)備的特殊要求，以及皺紋盤(pán)鮑苗種生產(chǎn)采取人工促熟生產(chǎn)的原因，皺紋盤(pán)鮑室內(nèi)加溫人工育苗的過(guò)程和方法,文蛤,Meretrix meretrix,（Linnaeus）的養(yǎng)殖,The End,文蛤，我國(guó)“四大養(yǎng)殖貝類(lèi)”之一，養(yǎng)殖歷史有一

41、千多年。,文蛤?yàn)楦蛑猩掀?，肉味清鮮，含有蛋白質(zhì)10%，脂肪1.2%，碳水化合物2.5%，還含有人體易吸收的各種氨基酸和維生素及鈣、鉀、鎂、磷、鐵等多種人體必需的礦物質(zhì)。,唐代時(shí)曾為皇宮海珍貢品。有,“天下第一鮮”,的美名。,李時(shí)珍的本草綱目上說(shuō)，文蛤能“治瘡、癤腫毒，消積塊，解酒毒”等癥。近代研究又表明：文蛤有清熱利濕、化痰、散結(jié)的功效，對(duì)肝癌有明顯的抑制作用，對(duì)哮喘、慢性氣管炎、甲狀腺腫大、淋巴結(jié)核等病也有明顯療效。食用文蛤，有潤(rùn)五臟、止消渴，健脾胃，治赤目，增乳液的功能。,課程綱要,文蛤的,養(yǎng)殖生物學(xué),文蛤的,苗種生產(chǎn),文蛤的,養(yǎng)成生產(chǎn),文蛤的養(yǎng)殖生物學(xué),分類(lèi)地位,瓣鰓綱、真瓣鰓目、簾蛤科

42、,形態(tài)特點(diǎn),頭部,退化，以唇瓣所在的位置表示頭部。,足部,發(fā)達(dá)，呈斧狀，有強(qiáng)大的鉆沙能力。,內(nèi)臟團(tuán),位于身體背部，內(nèi)臟團(tuán)的一部分陷入足內(nèi)。,外套膜,三孔型，水管較細(xì)，外套竇明顯。,貝殼,殼質(zhì)堅(jiān)厚，貝殼表面被有一層光滑似漆的殼皮，在殼頂附近，形成鋸齒狀或波紋狀花紋。,文蛤的貝殼表面顏色與生活環(huán)境有關(guān)，在含泥量較多的海區(qū)中，文蛤的貝殼顏色變深。,文蛤的貝殼用作紫菜絲狀體的培養(yǎng)基質(zhì)很好，此外，文蛤貝殼粉碎之后經(jīng)過(guò)高溫烘烤和打磨揉捏和貼花，可制成漂亮的貝瓷，薄如紙，美如玉，聲如磬，機(jī)械強(qiáng)度高，成為現(xiàn)代中國(guó)人對(duì)世界陶瓷業(yè)的新貢獻(xiàn)（山東無(wú)棣縣山東珍貝瓷業(yè)）。,貝瓷在燒制之前是泥土的顏色。,消化系統(tǒng),：唇瓣

43、、口裂、食道、胃、消化盲囊、腸、直腸、肛門(mén)。,呼吸系統(tǒng),：本鰓1對(duì)，真瓣鰓型。,循環(huán)系統(tǒng),：心臟具有1心室2心耳，存在于背部圍心腔中。血液無(wú)色。,排泄系統(tǒng),：腎臟1對(duì)，呈三角形，位于心臟下方兩側(cè)，為淡褐色海綿狀。,生殖系統(tǒng),：1對(duì)，位于內(nèi)臟團(tuán)外表面，成熟時(shí)包被整個(gè)內(nèi)臟團(tuán)。,發(fā)生特點(diǎn),性別,：雌、雄異體，不異形（成熟性腺雌呈乳白色，雄呈淺黃色）。,性成熟年齡和繁殖季節(jié),：一般2齡性成熟。繁殖季節(jié)，山東約在78月。江蘇省啟東沿海在67月產(chǎn)卵，6月下旬及7月初為產(chǎn)卵盛期。廣西的文蛤繁殖盛期在57月。繁殖期水溫一般在20以上，最適水溫為21.525。,產(chǎn)卵及受精,：排放前有張殼，水管和足全部伸展舒張的

44、興奮狀態(tài)。水中產(chǎn)卵，水中受精。3齡文蛤（67cm）的懷卵量，大約為4001000萬(wàn)粒。分批成熟排放。精子鞭毛型。卵產(chǎn)入海水中呈圓球形。卵子大小因環(huán)境條件的不同而有差異，江蘇南部文蛤的卵子直徑平均為8587微米；遼寧為6090微米。文蛤卵是沉性卵，在初級(jí)卵膜之外還有一層透明的次級(jí)卵膜（這一層卵膜的折光率與水相同，不易辯認(rèn)，只有當(dāng)卵膜外粘有臟物時(shí)才見(jiàn)其輪廓，或者將卵子密集在一起，可見(jiàn)到卵子之間保持一定的距離，實(shí)際上為次級(jí)卵膜所間隔）。,胚胎發(fā)育和胚后發(fā)育,（水溫2830）,6h PF，,擔(dān)輪幼蟲(chóng)期,；,12h PF，,D形幼蟲(chóng)期,；,2d PF，,殼頂幼蟲(chóng),；,56d PF，,開(kāi)始變態(tài)附著,，再過(guò)

45、3天左右時(shí)間進(jìn)入,稚貝期,，稚貝再經(jīng)1個(gè)月的生長(zhǎng)，出入水管完全形成，殼長(zhǎng)左右，進(jìn)入,幼貝期,。,生態(tài)特點(diǎn),分布及生活習(xí)性,廣溫、廣鹽性半咸水貝類(lèi),（適宜溫度1032，適宜海水比重，,對(duì)低鹽度適應(yīng)能力差,）。,世界上主要分布于朝鮮、日本、越南、巴基斯坦、印度和中國(guó)沿海。我國(guó)以,遼寧,遼河口附近的,營(yíng)口,海區(qū)，,山東,黃河口附近的,萊州灣,地區(qū)，,江蘇,長(zhǎng)江口附近的,呂泗,海區(qū)，,廣西,的,北部灣,，,臺(tái)灣,的,西海岸,一帶，資源尤為豐富。,幼貝多分布于高潮區(qū)下部，隨著生長(zhǎng)逐漸向中、低潮區(qū)移動(dòng)；成貝分布于中潮區(qū)下部，直至低潮線以下水深56米。,浙江省的文蛤養(yǎng)殖始于1973年，到2000年，浙江省的

46、文蛤年產(chǎn)量已經(jīng)達(dá)到10000噸以上。,溫州市靈昆島,是浙江省最早進(jìn)行文蛤養(yǎng)殖的地區(qū)，目前已形成年產(chǎn)文蛤4000噸、全省最大的文蛤養(yǎng)殖基地環(huán)靈昆島文蛤養(yǎng)殖帶。其所產(chǎn)文蛤色澤艷麗、肥滿(mǎn)度高，深受外國(guó)客商的喜愛(ài)，“靈昆”牌文蛤在國(guó)際市場(chǎng)上聲譽(yù)頗高。,多生活于風(fēng)浪較小，潮流通暢，底質(zhì)平坦較為穩(wěn)定的有淡水注入的內(nèi)灣及河口附近的細(xì)沙質(zhì)海灘，以,含沙率70以上,為好。,營(yíng)埋棲生活。生活時(shí)，身體埋于泥沙中，水管伸出沙面進(jìn)行攝食、排泄和呼吸。文蛤的水管較短，埋棲的深度一般為殼長(zhǎng)的1倍左右，冬季埋棲較深。,文蛤具有隨著生長(zhǎng)，由中潮區(qū)向低潮區(qū)或潮下帶移動(dòng)的習(xí)性，群眾稱(chēng)為,“跑流”,。跑流的文蛤殼長(zhǎng)一般在以上，以35

47、cm的文蛤移動(dòng)性最強(qiáng)，5cm以上的文蛤移動(dòng)性較差。,文蛤雖有移動(dòng)習(xí)性，但若能在適宜場(chǎng)所放養(yǎng)，移動(dòng)范圍并不會(huì)太大。在大面積養(yǎng)殖時(shí)，其活動(dòng)范圍一般不會(huì)越出放養(yǎng)區(qū)。,攝食和生長(zhǎng),濾食海水中的單細(xì)胞藻類(lèi)及有機(jī)碎屑。文蛤最適的生長(zhǎng)水溫2527，生產(chǎn)中培養(yǎng)的餌料多是些高溫種，如牟氏角毛藻、等鞭金藻等。,12齡，殼長(zhǎng)4cm以下生長(zhǎng)最快，以后生長(zhǎng)逐漸減慢，殼長(zhǎng)達(dá)6cm，生長(zhǎng)顯著減慢。一年中文蛤生長(zhǎng)較快的時(shí)間是49月份，12月翌年2月生長(zhǎng)幾乎停止。,災(zāi)害和敵害,大風(fēng)浪，容易造成文蛤聚堆。,肉食性魚(yú)類(lèi)、貝類(lèi)，海星、滸苔等均可侵害文蛤。,文蛤的苗種生產(chǎn),文蛤的海區(qū)采苗,有兩種方法：,采集稚貝或幼貝（采捕野生貝苗）,

48、整灘附苗（海區(qū)半人工采苗）,海區(qū)采苗受自然條件影響較大：繁殖期有降雨，引起海水鹽度、溫度變化，有利于其產(chǎn)卵集中。否則，鹽度一直保持較高，產(chǎn)卵不集中。,文蛤的全人工育苗,親貝來(lái)源及暫養(yǎng),直接從海區(qū)采捕性腺成熟的3齡親貝于室內(nèi)暫養(yǎng)待產(chǎn)，控制水溫26左右，投喂餌料生物不低于50萬(wàn)個(gè)藻細(xì)胞/毫升水體。,催產(chǎn),文蛤人工誘導(dǎo)產(chǎn)卵的最佳方法：陰干310小時(shí)，流水刺激35小時(shí)，加氨海水浸泡10分鐘左右，同時(shí)升溫35 。該方法的效應(yīng)時(shí)間約半小時(shí)，催產(chǎn)率可達(dá)80。,幼蟲(chóng)培育,密度控制在57個(gè)/毫升。餌料投喂量，前期10萬(wàn)個(gè)藻細(xì)胞/毫升，后期增加到20萬(wàn)個(gè)藻細(xì)胞/毫升。,采苗,文蛤即將變態(tài)的幼蟲(chóng)，其眼點(diǎn)不明顯,，通

49、過(guò)觀察眼點(diǎn)來(lái)判斷容易錯(cuò)過(guò)采苗時(shí)間。生產(chǎn)上一般掌握在授精后67天投放附著基。,采苗用附著基為經(jīng)120目篩絹篩選的細(xì)砂，經(jīng)水洗、高溫煮沸殺菌處理后使用。細(xì)砂投放厚度以厘米為宜。,轉(zhuǎn)入底棲的幼苗會(huì)分泌大量粘液，往往將自身纏住，影響幼苗正常生活，導(dǎo)致死亡。為了避免粘液纏住幼苗，除了加強(qiáng)換水及攪動(dòng)水體外，用118目/吋的分樣篩徹底清洗底質(zhì)，經(jīng)篩洗后能清除貝殼上的粘液，幼苗也不至損傷。,文蛤的養(yǎng)成生產(chǎn),沙灘文蛤養(yǎng)成,海區(qū)選擇,海區(qū)一般選擇在,中潮區(qū)下部至低潮區(qū)中部,為宜（增加文蛤的攝食時(shí)間，減少文蛤的移動(dòng)距離），避免選擇在河口海水比重過(guò)低的海區(qū)。,設(shè)置攔網(wǎng),文蛤有隨潮流移動(dòng)的習(xí)性，應(yīng)在養(yǎng)成場(chǎng)潮位低的一邊設(shè)

50、置攔網(wǎng)?？梢栽O(shè)置兩層攔網(wǎng)，內(nèi)層,防逃,，外層,防敵害,；也可以只設(shè)一層攔網(wǎng)。灘面平坦、穩(wěn)定，文蛤遷移不大的養(yǎng)成區(qū)，可以不必設(shè)置攔網(wǎng)直接放養(yǎng)，但,事先要經(jīng)過(guò)文蛤標(biāo)志放流等實(shí)驗(yàn)，不能盲目投放,。（書(shū)）,注意：埋網(wǎng)打樁應(yīng)打斜樁，斜樁能避免在大量藤壺附著后，藤壺與網(wǎng)片在風(fēng)浪作用下磨擦，從而不易造成斷繩索，裂網(wǎng)的現(xiàn)象，同時(shí)還能有效地避免因大風(fēng)、風(fēng)浪襲擊而引起文蛤大量流失。,苗種規(guī)格及放苗,殼長(zhǎng)（每斤5001000個(gè)）。,苗種放養(yǎng)應(yīng)在水溫達(dá)到10以上，否則苗種活力差，成活率低 。放苗量5080kg/畝。,日常管理,三防（防逃、防災(zāi)、防敵害）,注：養(yǎng)殖場(chǎng)地,拉線,，進(jìn)一步做好防逃設(shè)施,場(chǎng)地拉線的作用是借以“

51、割斷”文蛤自身分泌物形成的粘液帶，阻止文蛤向圍網(wǎng)邊大量集群。拉線的方法為：在場(chǎng)地內(nèi)以垂直于潮流方向平行打短樁，以“井”字型拉線，線距灘面35cm。,一般養(yǎng)殖場(chǎng)地內(nèi)及時(shí)拉線后，文蛤大部分集中在線下，樁下、網(wǎng)邊，整個(gè)養(yǎng)殖場(chǎng)地內(nèi)的文蛤分布相對(duì)均衡，而不拉線的場(chǎng)地，則有大量的文蛤結(jié)集在低潮位的圍網(wǎng)邊，這種情況不利于文蛤攝食、呼吸，有礙于文蛤正常生長(zhǎng)。,沙灘文蛤養(yǎng)殖在我國(guó)歷史悠久，自然沙灘養(yǎng)殖的文蛤色澤較池塘養(yǎng)殖的文蛤艷麗、但肥滿(mǎn)度不如池塘養(yǎng)殖。另外，近年來(lái)我國(guó)沿海赤潮頻發(fā)、經(jīng)常造成文蛤的大面積死亡，直接影響了沙灘文蛤養(yǎng)殖的發(fā)展。,蝦蛤混養(yǎng),近幾年蝦蛤混養(yǎng)發(fā)展很快，由于蝦塘內(nèi)水質(zhì)肥，受氣候、潮流、海況變

52、化影響小，文蛤成長(zhǎng)的生態(tài)環(huán)境優(yōu)越，所以，其生長(zhǎng)速度遠(yuǎn)較灘涂養(yǎng)殖快、肥滿(mǎn)度高、效益好，已有后來(lái)居上之勢(shì)。,放養(yǎng)前的準(zhǔn)備,放養(yǎng)前應(yīng)對(duì)池塘進(jìn)行清池（清淤除雜），全面消毒（按水體面積計(jì)，采用生石灰100kg/畝和茶子餅100kg/畝進(jìn)行雙重消毒清理）。,池塘消毒后，選擇底質(zhì)較硬的灘面進(jìn)行翻耕（2030cm）、平整底質(zhì)、鋪沙（最好選擇靠近環(huán)溝的灘面、并做畦、畦寬4-5米、高25-30厘米，使文蛤的養(yǎng)殖面積占整個(gè)蝦塘面積的1/3-1/4），攔網(wǎng)。,以上工作完成后，在準(zhǔn)備養(yǎng)殖文蛤的畦田上施上一層雞糞（基肥），也可施5%的經(jīng)過(guò)發(fā)酵過(guò)的人糞尿，目的是培養(yǎng)底棲藻類(lèi)，以利于文蛤苗種放養(yǎng)后攝食。然后進(jìn)塘水30厘米左右

53、，覆蓋全部灘面，進(jìn)行水體施肥（施肥量：一般首次用氮肥24克/立方米水體，磷肥克/立方米水體）。以后隔35天再增施追肥一次，,控制塘水水色變黃褐色或淡褐色為好,。,苗種運(yùn)輸及放養(yǎng),長(zhǎng)途運(yùn)輸文蛤苗種從苗種起捕到苗種入塘放養(yǎng)之間時(shí)間越短越好。最好用編織袋或麻袋裝運(yùn)文蛤苗，袋口要扎緊壓實(shí)，這樣可防止文蛤開(kāi)殼吐水，影響活力。裝運(yùn)期間要輕放輕壓，一般每袋40公斤左右。苗種運(yùn)到后，盡快入池養(yǎng)殖。,苗種規(guī)格及放苗量：殼長(zhǎng)3cm，根據(jù)實(shí)際的文蛤養(yǎng)殖面積算，每畝投放量不宜超過(guò)200kg。,放苗應(yīng)該盡量選擇陰天、黎明或黃昏。特別在氣候炎熱、苗種規(guī)格又小時(shí)尤為重要，投苗要均勻撒播，切忌成堆。,養(yǎng)成管理,水溫水質(zhì)監(jiān)測(cè)：

54、做好水溫水質(zhì)監(jiān)測(cè)工作，每天早（6:00）和中午（14:00）測(cè)量水溫，并且觀察水色，水色應(yīng)以保持較理想的黃褐色或淡褐色，透明度控制在2040cm。池內(nèi)的PH值應(yīng)控制在78之間，溶解氧要達(dá)到4mg/l以上。日常以蓄水為主，視水質(zhì)換水。,定期取樣測(cè)量：每隔半個(gè)月取樣一次，測(cè)量及觀察其生長(zhǎng)情況。如發(fā)現(xiàn)密度過(guò)大或局部發(fā)現(xiàn)成堆的文蛤要及時(shí)疏散放養(yǎng)。只要環(huán)境適宜，文蛤一般很少遷移。,餌料管理：主要是培養(yǎng)塘內(nèi)餌料生物為主。早春采用鮮小魚(yú)蝦漿全池潑灑以肥水及增加池塘有機(jī)碎屑量；夏秋季晴天利用復(fù)合肥、有機(jī)肥肥水；晚秋、冬季采用豆?jié){全池潑灑投餌。,病害防治措施：每隔一個(gè)月采用生石灰（10kg/畝）或二氧化氯（畝）

55、等藥物進(jìn)行水體消毒殺菌以及疾病預(yù)防。,敵害清除：經(jīng)常檢查攔網(wǎng)，發(fā)現(xiàn)傾倒或破損要及時(shí)修理。每次排水后，應(yīng)仔細(xì)檢查灘面有沒(méi)有青蟹等敵害侵入，一旦發(fā)現(xiàn)，及時(shí)將敵害清除。,防止灘面滸苔滋生：浙江沿海基本上都屬正規(guī)半日潮，池塘養(yǎng)殖文蛤每隔半個(gè)月?lián)Q水一次，換水時(shí)讓灘面干露12天。沖入場(chǎng)地的淤泥，要立即清理，以有效防止灘面滸苔滋生。特別是春、秋季，灘涂上極容易生長(zhǎng)浮苔，應(yīng)采用人工清除或藥物清殺。,注：引起文蛤死亡的主要原因,密度過(guò)高、繁殖后個(gè)體瘦弱是導(dǎo)致文蛤死亡的原因之一。據(jù)檢測(cè)，繁殖盛期前文蛤的軟體部豐滿(mǎn)，肥滿(mǎn)度達(dá)1525，而繁殖盛期過(guò)后立即消瘦，肥滿(mǎn)度降為412，這種文蛤當(dāng)環(huán)境因子突然改變時(shí)很容易死亡。

56、,高溫、暴雨、低氣壓是產(chǎn)生文蛤死亡的重要?dú)庀笠蛩?，烈日暴曬后的雷陣雨?duì)文蛤極為有害，連續(xù)的暴雨會(huì)使江河口的海水比重會(huì)迅速下降到以下。,高溫期死亡文蛤腐敗，相互感染，引起周?chē)母虻拇笈劳觥?寄生蟲(chóng)病，塘內(nèi)水質(zhì)，底質(zhì)遭受污染，底質(zhì)污泥量過(guò)高等。,文蛤的暫養(yǎng)與吐沙處理,采捕到的文蛤，在銷(xiāo)售或出口前，應(yīng)進(jìn)行暫養(yǎng)與吐沙處理。（書(shū)）,文蛤暫養(yǎng)吐沙有利于提高商品蛤質(zhì)量，便于集中銷(xiāo)售，提高銷(xiāo)售價(jià)格，獲得更好的經(jīng)濟(jì)效益，特別是貯存到元旦左右，出口價(jià)格更高。,文蛤的收獲及加工,文蛤產(chǎn)品主要銷(xiāo)往日本、韓國(guó)市場(chǎng)，,出口規(guī)格為殼長(zhǎng)4cm以上,，出口價(jià)格每噸萬(wàn)元左右。,海區(qū)養(yǎng)成，初春放養(yǎng)的大苗，到冬季就可捕撈上市。,除

57、繁殖期外，其它時(shí)間均可收獲，一般采捕盛期在春秋兩季（繁殖后應(yīng)過(guò)1個(gè)月再進(jìn)行捕撈）,。,文蛤除鮮食外，還可制成干品或罐頭。,注：文蛤粉,由鮮文蛤、谷氨酸鈉、5-肌苷酸鈉混合而成，不含任何防腐劑和色素，適量加入各式菜肴中，調(diào)勻，即可嘗到文蛤特有的鮮味，可替代味精。,文蛤豐收,文蛤的選購(gòu),文蛤盛產(chǎn)在夏季（俗語(yǔ)云“涼水礪子熱水蛤”），購(gòu)買(mǎi)時(shí)可選幾個(gè)互相敲擊，聲音鏗鏘的較為新鮮。要是有“噗、噗、噗”的聲音就表示不太新鮮了；也可以拿起來(lái)聞聞看有沒(méi)有異味；還有看伸出水管、觸之立即縮回的最好。,吐沙處理,養(yǎng)于清水，放一些鹽或滴幾滴油可以幫助文蛤吐沙。還有一種邪乎的，剛學(xué)還沒(méi)試過(guò)，就是放一根生銹的鐵釘（生銹的鐵

58、家伙好像都行），可以迫使文蛤快速吐沙。,文蛤的吃法,文蛤的吃法主要是,煮,。,清凈以后，清水煮之，略佐鹽，或直接醮配好的調(diào)料。調(diào)料汁有醬油、香醋、芝麻油、蒜蓉、蔥段、姜絲等。,文蛤肉質(zhì)柔軟，鮮嫩，腹內(nèi)有鮮味水汁。文蛤湯鮮，湯是蛋清色，有熱汽裊裊。吃肉喝湯，世事忘光，足以沉浸生命于美食境界。,清湯文蛤,材料：文蛤 300克、姜絲 1/2大匙、蔥花 1小匙。,調(diào)料：料酒 1小匙、鹽 1/2小匙、白胡椒粉少許。,做法：1.文蛤泡水、吐沙、洗凈后放入鍋中，加入姜絲煮至快沸騰時(shí)，轉(zhuǎn)為小火，撈除浮沫。2.續(xù)煮約34分鐘至文蛤全部張開(kāi)嘴，加鹽、料酒調(diào)味，盛入碗中，最后撒上胡椒粉、蔥花即可。,文蛤也是可以單純

59、,做湯,的。,養(yǎng)凈文蛤，以開(kāi)水燙之，貝殼展開(kāi)，取出肉質(zhì)，擱瓷缽里用竹木筷子旋轉(zhuǎn)攪動(dòng)，使其體內(nèi)微沙脫出，再沉淀之，微沙便積淀于缽底。用其湯煮蛤肉，搓細(xì)小面疙瘩投入，佐以蔥姜，煮成乳湯，就大白面饅頭，或千層餅，皆是可以選擇。,或把它斬成肉泥，輔之以面粉、雞蛋、姜蔥，煎成文蛤餅。,或把文蛤肉斬成肉泥，輔之以面粉、雞蛋、姜蔥，煎成,文蛤餅,。,將文蛤肉洗凈后，用鹽稍稍腌一腌，再于清水中洗凈，澆上白酒、麻油、醬油和醋拌上生姜末和白糖，最宜于作,下酒菜,。,將文蛤肉制成,文蛤醬,，更是海邊人的絕活。把鮮蛤肉裝進(jìn)罐或瓶，放上鹽、姜、蔥、酒等佐料，再將口封上，置于陰涼通風(fēng)處，過(guò)上一段時(shí)間揭開(kāi)蓋子，便如陳年老酒

60、，醇香撲鼻，繞梁三日不散。平時(shí)居家過(guò)日子，可作早晚小菜，既可口又下飯。若是家中有人要出遠(yuǎn)門(mén)更要帶上一兩瓶，可作旅途食用。,文蛤也是可以,炒,的，燒熱一鍋色拉油，置文蛤鍋中，熱炒，投以干紅辣椒、姜絲、蔥段、花椒粒以及精鹽，就可以添起來(lái)吃了。吃炒文蛤是要連殼也吸一下，再吃肉，炒制的芳香以及比煮略老一些的文蛤肉，吃起來(lái)韌勁十足。,此外，文蛤還可以用來(lái),烤著吃,、,蒸蛋吃,、,軟炸吃,。,烤文蛤,將文蛤泡鹽水，等到吐沙后，洗凈外殼備用。,先將姜汁、酒拌均勻淋入文蛤中，再將每粒文蛤放入鋁箔盒中，并撒上少許鹽備用。,將烤網(wǎng)放在碳火上，再將準(zhǔn)備好的鋁箔盒一一排入，烤至文蛤開(kāi)口熟透即可食用。切記不要烤太久，如

61、果文蛤的肉太熟或是湯汁流失掉了，那時(shí)口感會(huì)變得不好吃。,文蛤蒸蛋,材料：文蛤10個(gè)，雞蛋2個(gè)，生抽、鹽、油、黃酒、小蔥、枸杞適量,做法：雞蛋加鹽攪打均勻，加溫水1小碗、黃酒3滴，邊加邊攪拌，撇去蛋液上的泡沫，放入文蛤。碗上蓋保鮮膜上蒸鍋蒸。水開(kāi)后蒸15分鐘即可。出鍋后澆上生抽、油，撒上蔥花和枸杞。,文蛤蒸蛋,材料：文蛤 200克、雞蛋 2個(gè),調(diào)料：料酒 1小匙、鹽 1/3小匙,做法：1.文蛤泡水、吐沙后洗凈。2.雞蛋打入大碗中攪成蛋液，加入調(diào)料拌勻。3.加入蛋液兩倍的溫開(kāi)水，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝蠓湃胛母颉?.在蒸鍋里放足夠的水燒開(kāi)，放入大碗中火蒸至文蛤開(kāi)口。,文蛤蒸蛋,材料：文蛤300 克，雞蛋4

62、個(gè),調(diào)料：高湯1 大匙，料酒1/2大匙，精鹽1 小匙,做法：1.文蛤泡水、吐沙，洗凈后撈出備用；2.雞蛋打入碗中攪勻，加入高湯、料酒、鹽拌勻，再放入文蛤；3.放進(jìn)蒸鍋中蒸至文蛤開(kāi)口即可端出。,廚師一點(diǎn)通如果先用濾網(wǎng)濾去蛋汁的雜質(zhì)，再刮掉表面的小水泡，蒸出的蛋會(huì)更美觀，而且質(zhì)地細(xì)嫩。,軟炸文蛤,將活文蛤生開(kāi)后洗凈備用，同時(shí)，用生雞蛋將粉團(tuán)（面粉、淀粉，可加適量泡打粉）調(diào)成漿糊狀，取生文蛤肉均勻地蘸取粉團(tuán)糊，放入滾開(kāi)的油中炸，掛上粉團(tuán)糊的文蛤很快就會(huì)膨脹起來(lái)，像一個(gè)個(gè)的小雞蛋，在油鍋中翻滾1-2次，至表面由黃色變成稍帶褐色時(shí)取出，趁熱食用，既鮮又嫩。,作 業(yè),文蛤的“跑流”,青蛤,Cyclina

63、sinensis,(Gmelin)的養(yǎng)殖,The End,青蛤，俗稱(chēng)石頭螺、牛眼蛤、黑蛤、鐵蛤、墨蜆等，是我國(guó)沿海常見(jiàn)的經(jīng)濟(jì)貝類(lèi)。,鐵含量很高,（毫克/千克）。中醫(yī)認(rèn)為，青蛤有,軟堅(jiān)散結(jié)、清熱化痰,之功能，主治虛癥、咳嗽氣喘、胸肋漲痛、咯血、崩漏帶下，對(duì)小兒麻痹也有一定的療效。,課程綱要,青蛤的,養(yǎng)殖生物學(xué),青蛤的,苗種生產(chǎn),青蛤的,養(yǎng)成生產(chǎn),青蛤的養(yǎng)殖生物學(xué),分類(lèi)地位,瓣鰓綱、真瓣鰓目、簾蛤科,形態(tài)特點(diǎn),頭部,退化，以唇瓣所在的位置表示頭部。,足部,發(fā)達(dá)，呈斧刃狀，橙黃色，有強(qiáng)大的鉆沙能力。,內(nèi)臟團(tuán),位于身體背部。,外套膜,三孔型，水管約為體長(zhǎng)的23倍長(zhǎng)。,貝殼,近圓形，殼表生長(zhǎng)線細(xì)密明顯。殼色青白色或青黑色（與生活底質(zhì)有關(guān)，生活在含泥多的底質(zhì)中，殼發(fā)黑）。,消化系統(tǒng),：唇瓣、口裂、食道、胃、消化盲囊、腸、直腸、肛門(mén)。,呼吸系統(tǒng),：本鰓1對(duì)，真瓣鰓型。,循環(huán)系統(tǒng),：心臟具有1心室2心耳，存在于背部圍心腔中。血液無(wú)色。,排泄系統(tǒng),：排泄系統(tǒng)：腎臟1對(duì)，呈三角形，位于心臟下方兩側(cè)。,生殖系統(tǒng),：1對(duì)，位于內(nèi)臟團(tuán)外表面，成熟時(shí)包被整個(gè)內(nèi)臟團(tuán)。,發(fā)生特點(diǎn),性別,：雌、雄異體，不異形（成熟性腺雌呈粉紅色，雄呈乳白色或淡黃色）。,性成熟年齡和繁殖季節(jié),：1齡性成熟。繁殖季節(jié)，6月9月中旬，79月上旬為盛期（水溫2528）。,產(chǎn)卵及受精,：一次成熟