QDDZ 0010 S-2013 大連東澤海產(chǎn)品有限公司 海參鮑魚湯汁（調味汁）

Q/連東澤海產(chǎn)品有限公司企業(yè)標準 Q/010替 ： Q/參鮑魚湯汁（調味汁） 2013布 2013施 大連東澤海產(chǎn)品有限公司 發(fā) 布Q/010 言 本標準根據(jù) 2009給出的規(guī)則修訂。 本標準安全性指標依據(jù) 2012食品安全國家標準 食品中污染物限量、參照 2005水產(chǎn)調味品衛(wèi)生標準制定。 本標準代替 Q/010海參鮑魚湯汁（調味汁） ； 本標準與 Q/010海參鮑魚湯汁（調味汁） 的主要差異； 修改了標準的產(chǎn)品名稱 ； 調整了標準的適用范圍 ； 核查補充了規(guī)范性引用文件； 增加了原輔材料要求 ； 本標準由大連東澤海產(chǎn)品有限公司提出并起草。 本標準主要起草人：唐道光、田春英、王麗娜。 本標準所代替標準的歷次版本發(fā)布情況為： Q/010 Q/010 海 參 鮑 魚 湯 汁（調味汁） 1 范圍 本標準規(guī)定了海參鮑魚湯汁的要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標志、食用說明、標簽、包裝、運輸和貯存。 本標準適用于以海參、鮑魚、鮮蝦、貝類、土雞肉、火腿腸、豬骨等為主要原料，以食用鹽、味精為輔料，經(jīng)高溫熬制、過濾、裝袋、殺菌而制成的海參鮑魚湯汁。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 191 包裝儲運圖示標志 707 鮮（凍）畜肉衛(wèi)生標準 720 味精衛(wèi)生標準 726 熟肉制品衛(wèi)生標準 733 鮮、凍動物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標準 760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準 762 食品安全國家標準 食品污染物限量 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 菌落總數(shù)測定 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 大腸菌群計數(shù) 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 志賀氏菌檢驗 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 副溶血性弧菌檢驗 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗 食品中總砷及無機砷的測定 食品安全國家標準 食品中鉛的測定 食品中總汞及有機汞的測定 食品中指示性多氯聯(lián)苯含量的測定 461 食用鹽 749 生活飲用水衛(wèi) 生標準 718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則 0144 動物性水產(chǎn)干制品衛(wèi)生標準 12457 食品中氯化鈉的測定 4881 食品企業(yè)衛(wèi)生加工規(guī)范 6869 鮮、凍畜產(chǎn)品 8050 食品安全國家標準 預包裝食品營養(yǎng)標簽通則 Q/010 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則 國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局令（ 2005）第 75號 定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法 國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局令（ 2009）第 123號 食品標識管理規(guī)定 3 要求 原輔料要求 參、鮑魚、鮮蝦：應符合 733 及國家有關漁藥殘留限量的規(guī)定。 貝：應符合 0144 的規(guī)定。 骨：應新鮮、干凈、無污染、無腐爛，符合 707 及國家有關獸藥殘留限量的規(guī)定。 雞肉：應符合 6869 的規(guī)定。 腿腸：應符合 726 的規(guī)定。 用鹽：應符合 461 的規(guī)定。 精：應符合 720 的規(guī)定。 工用水：應符合 749 的規(guī)定。 官要求 應符合表 1 的規(guī)定。 表 1 感官要求 化指標 應符合表 2的規(guī)定。 表 2 理化指標 生物指標 應符合表 3的規(guī)定。項 目 要 求 色 澤 具有本品固有的色澤，有光澤 滋、氣味 具有本品的鮮、香等滋味，無異味 形 態(tài) 粘稠液體 雜 質 無肉眼可見雜質 項 目 要 求 食鹽（以 ） /% 5 無機砷（以 ） /（ mg/ （以 ） /（ mg/ 汞（以 ） /（ mg/ 氯聯(lián)苯 /（ mg/ ：多氯聯(lián)苯以 合計。 Q/010 表 3 微生物指標 項 目 指 標 菌落總數(shù) /（ g） 3000 大腸菌群 /（ 00g） 30 致病菌（ 沙門氏菌 、金黃色葡萄 球菌 、副溶血性弧菌檢驗、志賀氏菌） 不得檢出 它污染物限量 應符合 762的規(guī)定。 品添加劑 品添加劑質量應符合國家相應的標準和有關規(guī)定。 品添加劑的品種和使用量應符合 760 的規(guī)定。 產(chǎn)加工過程 應符合 含量偏差 應符合國家定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定。 4 試驗方法 官要求 取 20000自然光線下，用目測、鼻嗅、品嘗的方法進行檢驗。 化檢驗 機砷 按 法測定。 按 汞 按 氯聯(lián)苯 按 方法測定。 用鹽 按 12457的方法測定。 生物指標檢驗 落總數(shù) 按 腸菌落 按 、 含量偏差 按 5 檢驗規(guī)則 料入庫檢驗 原料、包裝材料在入庫前應經(jīng)質檢部門按規(guī)定 進行檢查驗收，合格后方可入庫。 批與抽樣 產(chǎn)品應以同品種、同一生產(chǎn)工藝生產(chǎn)的定量包裝的總產(chǎn)量為一批 。 樣品應在出廠檢驗合格品中隨機抽取取樣量少于 200g。 廠檢驗 產(chǎn)品出廠須經(jīng)企業(yè)質量檢驗部門按本標準檢驗合格，簽發(fā)合格證明后方可出廠。出廠檢驗項目為： 感官要求、食用鹽、凈含量、微生物指標中的菌落總數(shù)、大腸菌群。 式檢驗 式檢驗項目為要求中的全部項目。 式檢驗每半年進行一次，有下列情況之一時應進行型式檢驗： a) 產(chǎn)品定型投產(chǎn)時； b) 停產(chǎn) 6 個月以上恢復生產(chǎn)時； c) 原輔料產(chǎn)地、供應商發(fā)生改變或更新主要生產(chǎn)設備時 ； d) 檢驗結果與型式檢驗差異較大時和質檢部門認為有必要時； e) 供需雙方對產(chǎn)品質量有爭議，請第三方進行仲裁時； f) 國家質量監(jiān)督管理部門提出要求時。 定規(guī)則 產(chǎn)品經(jīng)檢驗全部指標符合本標準要求時，判定為合格品。 若有不合格項時，可在同批產(chǎn)品中加倍取樣對不合格項進行復檢，以復檢結果為準。 微生物指標不得復查。 6 標志、 標簽、 食用說明、包裝、運輸、貯存 志 、標簽 銷售包裝的標簽內(nèi)容應符合 718、 8050 和食品標識管理辦法的規(guī)定。 包裝儲運圖示標志應符合 191的規(guī)定。標志應清晰、完整、牢固 。 裝 包裝材料 應 符合國家食品包裝材料標準的規(guī)定，包裝牢固、嚴密。運輸包裝為瓦欏紙箱， 瓦欏紙箱應符合國家有關質量要求。Q/010 輸 運輸工具應 潔凈、 衛(wèi)生，運輸中應防止受潮、日曬，防止與有毒、有害物質混貯。 存 本產(chǎn)品應貯存在于清潔、干燥、陰涼處，應防止與有害物質混放。 本產(chǎn)品自生產(chǎn)之日起， 在 0 冷藏條件下貯存保質期為 8 個月， 冷凍條件下貯存保質期為 12個月。