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1、第八章生物技術(shù)考點1：發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用1乳酸發(fā)酵乳酸菌(1)原理：_在無氧條件下能將有機物分解成乳酸。(2)應(yīng)用：酸奶、奶酪、泡菜等。2酒精發(fā)酵(1)原理：酵母菌在_條件下能將葡萄糖分解成二氧化碳和酒精。無氧釀酒(2)應(yīng)用：發(fā)面(饅頭、面包)、_等。考點2：食品腐敗的原因細菌和真菌的_是導致食品腐敗的主要原因。生長繁殖考點3：食品保鮮的一般方法1食品的保鮮原理(1)微生物的生長繁殖需要營養(yǎng)物質(zhì)、一定的_和適宜的_等。溫度(2)創(chuàng)設(shè)一定的條件，把食品中的微生物_或_其生長繁殖。抑制水分殺死2一般食品的保鮮方法(1)傳統(tǒng)保存食物的方法：干燥法、鹽漬、糖漬、煙熏等。(2)現(xiàn)代食物保鮮法：巴
2、氏消毒法、罐藏、脫水、冷凍、真空_包裝、添加防腐劑等。3果蔬的保鮮方法(1)采摘后的果蔬還具有_作用等。呼吸(2)一般采用適當_貯藏的溫度和濕度、降低_濃度、增加二氧化碳濃度等途徑來延長果蔬的貯藏期。降低氧氣考點4：克隆技術(shù)的應(yīng)用1克隆：人工誘導的_繁殖技術(shù)，包括植物克隆和動物克隆。無性組織核移植胚胎(1)植物克隆技術(shù)：扦插、嫁接、_培養(yǎng)等。(2)動物克隆技術(shù)：運用_、細胞培養(yǎng)和_培養(yǎng)等現(xiàn)代技術(shù)克隆動物。2克隆技術(shù)的發(fā)展和應(yīng)用瀕危器官(1)拯救_動物。(2)防止家禽和家畜良種的退化。(3)醫(yī)療上的_移植等。倫理道德3反對克隆人的理由：克隆人會破壞人類現(xiàn)有的_體系。考點5：轉(zhuǎn)基因技術(shù)的應(yīng)用1研究
3、范圍：在_水平上進行的遺傳操作，屬于基因工程。分子遺傳性狀藥物2作用：定向改造生物的某些_，從而獲得人類需要的新品種。3應(yīng)用(1)生物反應(yīng)器：使經(jīng)過基因改造的生物(動物、植物、微生物)生產(chǎn)人類所需要的_。(2)農(nóng)業(yè)：培育抗蟲、抗凍、抗病、耐除草劑等的農(nóng)作物新品種。突破1：發(fā)酵過程并非都是在無氧條件下進行乳酸發(fā)酵、酒精發(fā)酵必須在無氧的條件下進行，有些發(fā)酵過程需要在有氧的條件下進行，如醋酸發(fā)酵?！纠?】下列與發(fā)酵技術(shù)有關(guān)的敘述中，正確的是()A發(fā)酵過程中控制溫度是關(guān)鍵條件之一B發(fā)酵過程中必須保持空氣流通C制作豆腐乳時蒸煮豆腐后應(yīng)馬上加入菌種D發(fā)酵都是由酵母菌完成的點撥：發(fā)酵現(xiàn)象是由微生物引起的，在
4、適宜的溫度條件下，微生物生長和繁殖的速度會加快。制作豆腐乳時蒸煮豆腐后如果馬上加入菌種，會因溫度過高將菌種殺死。答案：A【例2】下列發(fā)酵活動必須在有氧條件下進行的是()A乳酸發(fā)酵C酒精發(fā)酵B醋酸發(fā)酵D甲烷發(fā)酵點撥：乳酸發(fā)酵是利用乳酸菌分解有機物生成乳酸，酒精發(fā)酵是利用酵母菌分解葡萄糖生成酒精，甲烷發(fā)酵是利用甲烷菌分解有機物生成甲烷，這些發(fā)酵活動都必須在無氧的條件下進行；醋酸發(fā)酵是利用醋酸菌分解有機物，生成醋酸，必須在有氧的條件下進行。答案：B突破2：食品保鮮的原理降低貯藏食品的溫度、減少食品中的水分等能抑制微生物的生長繁殖，對熟食品進行高溫殺菌，設(shè)法降低果蔬呼吸作用的強度等，能延長食品的貯藏時
5、間?！纠?】炎熱的夏天，食物很容易變餿，引起食物腐敗變質(zhì)的主要原因是 ()A夏天空氣潮濕，化學物質(zhì)的污染嚴重B食品本身的營養(yǎng)物質(zhì)含量過高C溫度較高，食物中的細菌、真菌大量繁殖D炎熱的夏天，食物的水分蒸發(fā)過快點撥：夏天溫度高，適宜細菌、真菌等的生長繁殖；食物中的有機物豐富，也有利于細菌、真菌等的生長繁殖。細菌、真菌的快速生長繁殖，會破壞食物的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，引起食物腐敗。答案：C【例4 】真空包裝和使用保鮮膜能夠保鮮食品的原因是()A保持適宜的溫度和濕度B殺死微生物C隔絕空氣，抑制微生物的生長D防止細菌和灰塵進入點撥：真空包裝和使用保鮮膜都是將空氣與食物隔開，這樣可抑制好氧性微生物的生長繁殖。答案：C
6、突破3：轉(zhuǎn)基因動物與克隆動物的區(qū)別通過轉(zhuǎn)基因技術(shù)將外源基因植入動物的受精卵內(nèi)，經(jīng)過胚胎發(fā)育分娩降生的動物就是轉(zhuǎn)基因動物，生殖方式是有性生殖；克隆動物是利用克隆技術(shù)培育而成的動物，生殖方式是無性生殖?！纠?】2011 年 1 月英國泰晤士報報道：曾經(jīng)參與培育克隆羊多莉的英國 PPL 公司克隆出了 5 只轉(zhuǎn)基因小豬，對異種器官移植的研究又進了一步。未來將豬細胞或器官移植給人的臨床試驗可能于 4 年內(nèi)開始。下列關(guān)于遺傳工程的敘述中，正確的是()A克隆動物有生育自己的“母親”，所以它應(yīng)該是一種有性生殖方式B克隆動物的遺傳信息主要來自于提供細胞核的親本C通過轉(zhuǎn)基因技術(shù)使生物產(chǎn)生的變異是一種不可遺傳的變異
7、D轉(zhuǎn)基因技術(shù)與克隆技術(shù)都是在細胞水平上進行的點撥：克隆是一種無性繁殖，生育克隆動物的“母親”并非是真正生物意義上的母親；轉(zhuǎn)基因技術(shù)改變了生物原有的基因組成，可以通過生殖遺傳給下一代，是一種可遺傳的變異；轉(zhuǎn)基因技術(shù)是在分子水平上進行的，克隆技術(shù)是在細胞水平上進行的。答案：B【例6】科學家正在培育能夠產(chǎn)生具有醫(yī)藥保健效應(yīng)乳汁的轉(zhuǎn)基因羊。若科學家只培育出一只該轉(zhuǎn)基因羊，要想在短時間內(nèi)推廣飼養(yǎng)這種動物，可采取的先進繁殖技術(shù)是()A轉(zhuǎn)基因技術(shù)C嫁接技術(shù)B克隆技術(shù)D雜交技術(shù)點撥：要使轉(zhuǎn)基因羊在短時間內(nèi)數(shù)量增加，可從轉(zhuǎn)基因羊的身體上提取部分體細胞，通過克隆技術(shù)，就能繁育出與這只轉(zhuǎn)基因羊遺傳物質(zhì)相同的多只羊。答案：B
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