食品營養(yǎng)學試題

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1、一、單項選擇題1. 人類大腦完全依賴于以下哪種營養(yǎng)成分供能? A.氨基酸B.葡萄糖C.蛋白質D.脂肪酸2. 人類膳食中的脂類主要是( ) A.甘油三酯B.類脂C.膽固醇D。磷脂3. 組成蛋白質的基本單位是( ) A。寡肽B。脂肪酸C。單糖D.氨基酸4. 硒最突出的生理功能是( ） A.促進骨骼發(fā)育B。維持味覺功能C.促進視覺發(fā)育D.抗氧化作用5. 骨質軟化癥主要是缺乏（ ） A。鈣B.磷C.鐵D。鎂6. 關于能量單位換算正確的是( A.1kcal=1kJB。1kcal=0。239kJC。1kcal=4.18kJD.1kJ=239lkcal7. 具有抗氧化功能的維生素是（ A。葉酸B。維生素B2

2、C.維生素ED.維生素K8. 天然牛奶中缺乏的營養(yǎng)素是( ) A.鋅B.鐵C.鉀D。鈣9. 用于家庭膳食調查中較準確的方法是A?；瘜W分析法B。詢問法C.稱重法D。查賬法10. 孕期適宜增重范圍的主要依據(jù)是A。孕前BMIB。孕前身高C。孕前血壓D.妊娠期反應11. 乳母能量需要量較非孕期時增加( ) A。200kcalB。300kcalC。400kcalD。500kcal12. 糧谷類食物的限制氨基酸是( ） A。色氨酸B。賴氨酸C。組氨酸D.蛋氨酸13. 以下不含膽固醇的食物是（ ) A。魚卵B。蛋黃C.大豆D.豬肝14. 魚類的主要營養(yǎng)特點是A.高蛋白低脂肪B.高蛋白高能量C。高蛋白高脂肪D

3、.低蛋白高脂肪15. 建議嬰兒首添輔食是（ ） A.蛋類B。魚肉類C。淀粉類D.蔬菜類16. 痛風病人營養(yǎng)治療中首先應控制的營養(yǎng)成分是( ） A.蛋白質含量B。鈉含量C.脂肪含量D.嘌呤含量17. 建議中國成年人每日食鹽攝入量應低于（ ） A.3gB。6gC。10gD.20g18. 成人合理膳食中脂肪供熱比應低于( ） A.10B。20C。30D.4019. 為預防胎兒神經(jīng)管畸形孕婦應補充( ) A。葉酸B。鈣C.鐵D。維生素A20. 50歲以上個體鈣的每日適宜攝入量是（ ) A.500mgB.800mgC。1000mgD。1200mg21. 以下哪一種屬于產(chǎn)能營養(yǎng)素？A無機鹽B碳水化合物C維

4、生素D微量元素22. 以下哪一種是脂溶性維生素?（A維生素B2B維生素CC葉酸D維生素E23. 糧谷類食物的第一限制氨基酸是（ A甘氨酸B組氨酸C賴氨酸D脯氨酸24. 構成骨骼牙齒的主要營養(yǎng)素是（ ）A鐵B鎂C碘D鈣25. 世界衛(wèi)生組織建議嬰兒純母乳喂養(yǎng)時間至少到A2個月B3個月C6個月D8個月26. 幾乎不能通過乳腺進入乳汁的營養(yǎng)素是（ ）A鐵B鎂C碘D鈣27. 出現(xiàn)生理性貧血最明顯的妊娠階段是（ ）A孕410周B孕1020周C孕2030周D孕3039周28. 15歲少年鈣的適宜攝入量為（ ）A500mgdB800mgdC1000mgdD1200mgd29. 大豆類蛋白質含量約為（ ）A10

5、B20C30%D50%30. 畜禽肉中，脂肪含量最高的是（ ）A豬肉B牛肉C羊肉D雞肉31. 牛奶中存在的碳水化合物主要是( )A乳糖B半乳糖C果糖D麥芽糖32. 含多不飽和脂肪酸EPA和DHA較高的食物是A水果B牛奶C魚類D牛肉33. 中國居民平衡膳食寶塔共有（ ）A三層B四層C五層D六層34. 中國居民傳統(tǒng)膳食特點是（ ）A蔬菜類食物為主B糧谷類食物為主C動物性食物為主D糧豆類食物為主35. 判斷中國成人肥胖標準是ABMI20BBMI28CBMI30DBMI4036. 中國城市居民目前存在的主要營養(yǎng)問題是（ ）A能量攝入不足B蛋白質攝入不足C碘攝入不足D鈣攝入不足37. 反映兒童近期營養(yǎng)狀

6、況的主要指標是( ）A年齡別體重B年齡別身高C身高別體重D頭圍38. 與高血壓發(fā)生密切相關的營養(yǎng)因素是( )A鉀攝入過多B碘攝入過多C鈉攝入過多D蛋白攝入過多39. 糖尿病人治療的最基本措施是（ ）A藥物治療B運動治療C飲食治療D心理治療40. 腸外營養(yǎng)并發(fā)癥是（ ）A惡心嘔吐B高氨血癥C腹瀉D誤吸41. 以下哪種氨基酸是嬰兒必需氨基酸? A甘氨酸B組氨酸C絲氨酸D脯氨酸42. 以下哪種食物蛋白質生物價最高?（ ）A牛奶B豬肉C大米D玉米43. 人體最主要的能量來源是（ ）A蛋白質B碳水化合物C維生素D脂肪44. 以下哪項是人體必需脂肪酸？（A棕櫚酸B油酸C月桂酸D亞油酸45. 干眼病主要是缺

7、乏哪種營養(yǎng)素所致？（ A鋅B鐵C維生素AD維生素C46. 100g脂肪可提供人體的能量為A400kcalB900kcalC400kJD900kJ47. 有利于鐵吸收的膳食因素是（ ）A鈣B植酸C脂肪D維生素C48. 富含膽固醇的食物是（ ）A豆制品B糧谷類C動物內臟D牛奶49. 嬰幼兒缺乏維生素D時易發(fā)生A骨軟化癥B骨質疏松癥C貧血D佝僂病50. 碘的最佳食物來源是（ ）A肉類B糧谷類C海產(chǎn)品D豆制品51. 100ml牛乳含鈣量約為（ ）A100mgB200mgC500mgD1000mg52. 黃豆中不含以下哪種營養(yǎng)素?( ）A脂肪B優(yōu)質蛋白質C膽固醇D鈣53. 鈣的最佳食物來源是（ ）A動物

8、肝臟B牛奶C雞蛋D黃豆54. 成人合理膳食中碳水化合物的適宜供能比是( ）A1020B2030C3040D556555. 中國居民膳食指南建議成人每天食鹽攝入量應低于( ）A3gB6gC10gD20g56. 痛風病人最基本的飲食治療措施是（ ）A低糖飲食B低鹽飲食C低脂飲食D低嘌呤飲食57. 評價兒童缺鐵性貧血的最常見指標是（ )A血紅蛋白B運鐵蛋白C血清白蛋白D肌紅蛋白58. 根據(jù)我國居民傳統(tǒng)膳食特點，容易缺乏（ ）A鈣鋅鐵B鈣鋅銅C鎂鈣銅D碘鋅銅59. 嬰兒應從何時開始添加輔食？（ ）A12個月B46個月C8個月D1歲以后60. 15歲少年鈣的適宜攝入量為每日（ ）A500mgB800mg

9、C1000mgD1200mg61. 以下哪種營養(yǎng)素含氮?（ ）A.脂肪B.蛋白質C.碳水化合物D。維生素62. 以下哪種食物蛋白質生物價最高？( )A。牛肉B.小麥C.雞蛋白D.紅薯63. 人大腦的能量來源是（ ）A.氨基酸B.脂肪酸C。葡萄糖D。維生素64. 下列食物中膽固醇含量最高的是（ ）A。肥肉B.蛋黃C.牛奶D.黃豆65. 暗適應能力下降與哪種營養(yǎng)素缺乏有關？( ）A。鋅B。鐵C.維生素AD。維生素C66. 100g碳水化合物可提供人體能量為( )A。400 kcalB。900 kcalC.400 kJD.900 kJ67. 成人缺乏維生素D時易發(fā)生( ）A.骨軟化癥B。腳氣病C。貧

10、血D.佝僂病68. 以下哪種食物富含碘?( ）A.蔬菜類B。糧谷類C.大豆制品D.海產(chǎn)品69. 乳母乳汁中缺乏哪種維生素?（ )A.維生素AB。維生素BC。維生素CD.維生素D70. 與味覺功能關系密切的營養(yǎng)素是（ ）A.鋅B。鈣C。鐵D。碘71. 嬰兒純母乳喂養(yǎng)時間至少到（ ）A.2個月B.3個月C.4個月D。8個月72. 玉米的限制氨基酸是( ）A.賴氨酸B。色氨酸C。組氨酸D.蛋氨酸73. 成人合理膳食中脂肪的適宜供能比是A。10B.10-20C。2030%D。304074. 富含維生素A的食物是（ ）A.谷類B。水果C。豆制品D。動物肝臟75. 脂肪需要量最高的階段是（ ）A.嬰幼兒期

11、B.青少年期C.成人期D。老年期76. 浮腫型PEM患者主要原因是（ ）A。能量嚴重不足B.蛋白質嚴重不足C.能量過剩D。B族維生素缺乏77. 按照體質指數(shù)判斷,中國成人健康體重范圍是（ )A。1520B.18。5-23.9C.18。5-28.5D.203078. 常見膳食調查方法中較精確的是（ ）A.食物回顧法B.查賬法C。食物記錄法D.食物稱重法79. 谷類食物中含量最多的營養(yǎng)素是( ）A.脂肪B.蛋白質C.碳水化合物D.維生素80. 65歲老人鈣的適宜攝入量是每日（ ）A.500mgB。800mgC.1000mgD.1200mg81. 以下屬于人體必需微量元素的是（ ）A鈣B鉀C碘D磷8

12、2. 60克蛋白質在體內氧化可產(chǎn)生能量為（ ）A60 kcalB120 kcalC240 kcal D540 kcal83. 下列食物蛋白質生物價最高的是（ )A大米B大豆C牛肉D雞蛋84. 以下屬于人體必需氨基酸的是（ )A甘氨酸B蘇氨酸C丙氨酸D絲氨酸85. 以下不屬于膳食纖維生理功能的是( )A增強腸道功能B預防大腸腫瘤C降低血膽固醇D提供能量86. 中國居民膳食指南建議“常吃奶類、豆類及其制品,因為這是人體鈣的良好來源。對老人來說，補鈣主要可以（ ）A預防佝僂病B提高骨密度C提高骨礦含量D減緩骨礦物質丟失的速度87. “平衡膳食寶塔”建議的各類食物的攝入量是指（ ）A食物的生重B某種具

13、體食物的重量C食物的熟重D每日必須攝入的食物數(shù)量88. 暗適應時間延長是因為缺乏（ ）A維生素AB維生素B1C維生素B2D維生素C89. 下列食物中鐵吸收率最低的是( )A新鮮蔬菜B動物肝臟C動物血D瘦肉90. 下列做法不利于膳食中維生素C保留的是（ ）A多吃新鮮蔬菜水果B蔬菜進行長時間熬煮C現(xiàn)吃現(xiàn)做,不吃剩菜D烹調蔬菜不可加堿91. 出現(xiàn)口角濕白、糜爛、口唇炎以及男性陰囊皮炎癥狀的常見病因是缺乏（ ）A維生素AB維生素B2C維生素C D維生素D92. 下列有關高血壓的膳食預防措施的敘述錯誤的是( ）A控制總能量攝入B限制鉀的攝入C攝入充足的鈣D攝入富含膳食纖維的食物93. 以下不屬于油籽類堅

14、果的是( ）A西瓜子B銀杏C杏仁D南瓜子94. 胃潰瘍患者不宜過多食用的食物是（ ）A豆腐B圓白菜C菠蘿D蘋果95. 以下食物中膽固醇含量最高的是（ ）A豬腦B豬心C豬肝D豬里脊肉96. 海洋軟體動物所含有的具有特殊保健作用的非蛋白氨基酸是（ )A半胱氨酸B酪氨酸C牛磺酸D組氨酸97. 下列不同部位的豬肉中,蛋白質含量最高的是（ ）A奶脯肉B肋條肉C后臀尖肉D里脊肉98. 面包烘烤過程中的美拉德反應導致面包表皮損失較多的氨基酸是（ ）A蛋氨酸B色氨酸C亮氨酸D賴氨酸99. 以下豆制品中鈣含量最低的是（ ）A白腐乳B豆腐干C豆豉D內酯豆腐100. 下列不屬于利用輻射熱來進行烹調的方法是（ ）A蒸

15、B明火燒烤C電烤D微波101. 以下不適于輻照保藏的食物是（ ）A洋蔥B土豆C雞蛋D草莓102. 冷凍保藏食物時，最容易造成維生素損失的階段是（ ）A冷藏B預冷凍C冷凍儲存D解凍103. 在食物成分表中，“Tr”表示( ）A未測定B未檢出C微量D不含有104. 某成年女性的BMT值為18，則該名女子的體重為（ ）A消瘦B正常C超重D肥胖105. 對女性而言，三頭肌部的皮褶厚度與肩胛下部皮褶厚度之和的合適范圍是（ )A1040毫米B2050毫米C3055毫米D3060毫米二、多項選擇題1. 維生素的共同特點是( )A.提供能量B。是一類有機化合物C.機體需要量少D.參與機體組成E.存在于天然食物

16、中2. 以下哪些成分屬于不可溶性膳食纖維?（ ）A。果膠B.樹膠C.木質素D。半纖維素E.纖維素3. 缺鐵性貧血的臨床表現(xiàn)包括（ ）A.傷口愈合延遲B。面色蒼白C.心悸頭暈D.注意力不集中E.乏力4. 孕晚期婦女營養(yǎng)需要特點是( )A。能量需要增加B。能量需要不變C.蛋白質需要增加D。蛋白質需要不變E。維生素需要增加5. 腸外營養(yǎng)常見并發(fā)癥有（ ）A.靜脈炎B。腹瀉C.肝損害D。氣胸E。誤吸6. 葉酸缺乏可能導致（ ）巨幼紅細胞貧血B牙齦出血C胎兒神經(jīng)管畸形D肥胖癥E高同型半胱氨酸血癥7. 以下屬于可溶性膳食纖維的有（ ）A果膠B樹膠C淀粉D木質素E纖維素8. 蔬菜水果類食物主要能提供（ ）A

17、膳食纖維B脂肪酸C維生素CD能量E有益健康的植物化學物質9. 具有抗氧化作用的營養(yǎng)素包括（ ）A鈣B硒C維生素CD類胡蘿卜素E維生素E10. 腸內營養(yǎng)的主要并發(fā)癥有（ )A靜脈炎B腹瀉C肝損害D氣胸E誤吸11. 葉酸缺乏癥表現(xiàn)有( )A.胎兒神經(jīng)管畸形B。暗視覺下降C.生長遲緩D。味覺下降E。巨幼紅細胞貧血12. 成人能量消耗的主要途徑有（ ）A?；A代謝B.食物特殊動力作用C。生長發(fā)育D.出汗E。體力活動13. 與成人比，學齡兒童營養(yǎng)需要特點是( )A.基礎代謝率低B?；A代謝率高C。脂肪需要量少D.蛋白質需要量大E.能量需要多14. 蔬菜類食物主要提供( ）A。必需脂肪酸B。膳食纖維C。維

18、生素D。能量E.礦物質15. 屬于純熱能食物的是( ）A.酒類B。水果C.食鹽D。白糖E.動植物油16. 評價膳食脂肪營養(yǎng)價值的主要指標有( ）A脂肪消化率B必需脂肪酸含量C生物價D氨基酸組成E脂溶性維生素含量17. 正常情況下兒童能量消耗主要用于（ ）A生長發(fā)育B基礎代謝C體力活動D食物熱效應E應激反應18. 以下哪些營養(yǎng)素具有抗氧化作用？（ ）A鈣B硒C維生素DD鐵E維生素E19. 奶制品主要能提供（ ）A能量B維生素CC優(yōu)質蛋白質D鈣E碘20. 大豆類的營養(yǎng)特點有( ）A蛋白質含量較高B脂肪含量較高C蛋氨酸含量低D賴氨酸含量低E賴氨酸含量高三、填空題1. 應用“平衡膳食寶塔”時，應當把營

19、養(yǎng)與美味結合起來，按照_的原則調配一日三餐。2. 三餐食量的分配中，一般午餐占_為宜。3. 由于缺乏葉酸和維生素B12引起的貧血稱為_。4. 我國通常采用_辦法來預防地方性碘缺乏病。5. 黃綠色蔬菜中所含的_被稱為維生素A原。6. 如果眼角膜外側出現(xiàn)“比托氏斑”，表明機體嚴重缺乏_。7. 以對稱性周圍神經(jīng)炎為主要表現(xiàn)的維生素B1缺乏癥被稱為_腳氣病。8. 動物油脂中含有較多的_和膽固醇，是誘發(fā)動脈粥樣硬化的危險因素。9. 按照營養(yǎng)成分含量可將豆類分為_和淀粉類干豆兩大類。10. 多食玉米有助于防止癩皮病的發(fā)生，主要是因為玉米含有大量的_。11. 魚類含有豐富的多不飽和脂肪酸,其中最主要的是EP

20、A和_。12. 由于蛋黃中的_對鐵的吸收具有干擾作用，因此蛋黃中的鐵不易被吸收。13. 菠菜在烹飪前常用沸水焯一下,其目的是去除其中的_。14. 炒肉時肉的顏色發(fā)生變化是由于_變性所導致的。15. 回顧詢問法是通過問答的方式由_回顧最近24小時所吃食物的種類和數(shù)量,由此估算其能量和各種營養(yǎng)素攝入量。16. 食物蛋白的消化從_開始,大部分消化在_.17. 兒童維生素D缺乏的主要原因是：_和_。18. 碳水化合物分為_、_、_和_四類。19. 臨床營養(yǎng)支持分為：_和_二種類型。20. 營養(yǎng)調查主要內容有:_、_、_和_四個方面。21. 估計病人能量需要主要依據(jù)其_、_和_來考慮.22. 營養(yǎng)學上使

21、用的能量單位1kcal相當于_KJ.23. 蔬菜水果類食物主要能提供_、_、_和_.24. 膳食中鐵分為兩種類型：_和_.25. 兒童維生素D的主要來源包括：_和_。26. 混合膳食食物熱效應為基礎代謝的_，蛋白質食物熱效應為基礎代謝的_。27. 具有生理活性的鈣是_，儲存形式的鈣是_。28. 常見的膳食調查方法有：_、_、_和_四種.29. 住院病人能量需要除了考慮基礎代謝外，還與_和_有關。30. 醫(yī)院基本膳食分為：_、_、_、_四種。31. 臨床腸外營養(yǎng)支持途徑分為:_和_。32. 食物蛋白質的營養(yǎng)評價指標包括蛋白質的_、_、_和_四個方面.33. DRIs包含_、_、_和_四項指標。3

22、4. 煙酸缺乏癥典型表現(xiàn)是_、_和_。35. 兒童能量消耗主要包括_、_、_和_四方面。36. 醫(yī)院基本膳食分為_、_、_和_四種.37. 氮平衡是指_和_的差值,生長發(fā)育期嬰幼兒處于_。38. 三大生熱營養(yǎng)素的產(chǎn)能系數(shù)分別是蛋白質_，脂肪_和碳水化合物_.39. 食物中主要的雙糖有_、_和_.40. 人體內功能性鐵主要存在于_和_中.41. 谷類中的維生素主要是_，主要分布在_和谷胚。42. 孕婦最常見的營養(yǎng)缺乏癥是：_、_和_.43. 全面評價人體營養(yǎng)狀況應包括：_、_、_和_。44. 體質指數(shù)(BMI)與_和_二項指標有關.45. 糖尿病人飲食治療目的是:恢復和維持病人正常的_、_水平，

23、防止和減緩_發(fā)生。46. 名詞(舉幾個例子）47. 必需氨基酸48. 食物特殊動力作用49. 克汀病50. 保健食品51. 淀粉的老化52. 問答53. 成年人能量消耗包括哪幾個方面？54. 簡述n3和n6必需脂肪酸的生理功能。55. 簡述佝僂病的預防措施。56. 簡述影響營養(yǎng)素生物利用率的主要因素。57. 談談如何評價膳食攝入量?58. 結合生活實際，談談使用“平衡膳食寶塔”需要注意什么原則？“平衡膳食寶塔中推薦魚蝦50克，所以必須每天吃50克魚蝦”。這一說法是否正確？為什么？59. 請結合生活實際,試述如何在食品儲存、烹調、食用過程中減少維生素的損失。60. 簡述礦物質的生理功能特點。61

24、. 簡述母乳喂養(yǎng)對母子健康的重要作用。62. 簡述牛奶的營養(yǎng)價值特點。63. 試述評價食物蛋白質營養(yǎng)價值的方法和常見指標及其意義。64. 試述原發(fā)性高血壓病人臨床營養(yǎng)治療原則及合理飲食。65. 簡述維生素A的主要生理功能和主要食物來源.66. 乳母膳食指南的基本原則有哪些？67. 簡述糖尿病人飲食治療目的和基本原則.68. 簡述DRIs的含義及用途.69. 簡述鈣吸收的主要影響因素。70. 試述人類膳食結構與疾病健康的關系。71. 為什么說母乳喂養(yǎng)對于促進母子健康具有積極的作用？72. 簡述膳食中甘油三酯的主要生理功能。73. 簡述60歲老年人的合理膳食要求。74. 簡述中度PEM病人的飲食治

25、療原則。75. 試述最新“中國居民膳食指南”的主要內容及意義。76. 試述社區(qū)冠心病病人營養(yǎng)治療的原則。77. 簡述母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點。78. 什么是“中國居民平衡膳食寶塔?并簡述其內容。79. 簡述高血壓病人的營養(yǎng)治療原則。80. 食物蛋白質有哪些主要生理功能？如何評價其營養(yǎng)價值？81. 如何指導社區(qū)糖尿病病人合理安排飲食？82. 成年人能量消耗包括哪幾個方面？83. 簡述n-3和n-6必需脂肪酸的生理功能。84. 簡述佝僂病的預防措施。85. 簡述影響營養(yǎng)素生物利用率的主要因素。86. 談談如何評價膳食攝入量？87. 結合生活實際,談談使用“平衡膳食寶塔需要注意什么原則？“平衡膳食寶塔中推薦魚蝦50克，所以必須每天吃50克魚蝦”。這一說法是否正確？為什么？88. 請結合生活實際，試述如何在食品儲存、烹調、食用過程中減少維生素的損失。